[发明专利]糖苷键合态香气物质的提取方法及猕猴桃酒的制备方法

说明书

本发明公开了糖苷键合态香气物质的提取方法及猕猴桃酒的制备方法。所公开的糖苷键合态香气物质的提取方法是以猕猴桃皮或皮渣为提取原料。所公开的猕猴桃酒的制备方法包括以带皮猕猴桃为原料榨取果汁，之后对去渣的果汁依次进行酶解、发酵、过滤，所得滤液为原酒，接着在原酒中添加糖苷键合态香气物质提取液，后经在15‑20℃条件下进行避光陈酿，所述糖苷键合态香气物质提取液为本发明所述方法提取的糖苷键合态香气物质提取液。本发明以猕猴桃加工副产物皮渣为原料提取糖苷键合态香气物质并对其进行利用，在提高猕猴桃酒品质特性的同时，可增加副产物利用率，提高猕猴桃附加值。

技术领域

本发明涉及水果加工副产物(皮渣)中糖苷键合态香气物质在猕猴桃酒中的应用，具体涉及猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法、猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的检测方法及猕猴桃酒的制备方法。

背景技术

猕猴桃是一种营养丰富的水果，以猕猴桃为原料开发的食品种类也备受消费者喜爱，其中猕猴桃酒因加工工艺健康在所有猕猴桃开发食品类中脱颖而出，但现有猕猴桃酒存在香气不足的问题。

发明内容

针对现有技术的缺陷或不足，本发明目的之一是提供了一种糖苷键合态香气物质的提取方法

本发明所提供的糖苷键合态香气物质的提取方法的原料是猕猴桃皮或榨汁后的猕猴桃皮渣。

进一步，本发明提供了一种猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法。本发明所提供的猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法包括：

对猕猴桃皮或猕猴桃皮渣进行破碎均质；

对破碎均质后的物料进行浸泡，浸泡液过滤，收集滤液；

采用活化后的吸附树脂分离滤液中的非糖苷键合态香气物质和糖苷键合态香气物质，过程中依次用水、甲醇进行洗脱，收集甲醇洗脱液；

除去甲醇洗脱液中的甲醇后得糖苷键合态香气物质提取液。

优选的，本发明所述浸泡用溶液为含乙醇的磷酸盐缓冲液，并且浸泡液过滤后需除去滤液中的乙醇。

优选的，本发明所述活化包括：采用乙醇对吸附树脂进行溶胀，之后用水洗，接着依次用戊烷、水和甲醇进行洗脱活化，最后再经水洗。

优选的，本发明活化时所述水、戊烷和甲醇的用量相同，洗脱流速相同。

本发明的目的之二是提供一种猕猴桃酒的制备方法，本发明所提的猕猴桃酒制备方法包括：

以带皮猕猴桃为原料榨取果汁，之后对去渣的果汁依次进行酶解、发酵、过滤，所得滤液为原酒，接着在原酒中添加糖苷键合态香气物质提取液，后经在15-20℃条件下进行避光陈酿，所述糖苷键合态香气物质提取液为本发明所述方法提取的糖苷键合态香气物质提取液。

具体的，本发明的猕猴桃酒制备方法包括：

(1)以带皮猕猴桃为原料榨取果汁；

(2)以榨汁后的猕猴桃皮渣为原料采用本发明所述方法提取糖苷键合态香气物质提取液；

(3)对去渣的果汁依次进行酶解、发酵、过滤，所得滤液为原酒，接着在原酒中添加步骤(2)制得的糖苷键合态香气物质提取液，后经在15-20℃条件下进行避光陈酿；所述原酒与键合态香气物质提取液的体积比为 25:1～33:1。

进一步，本发明还提供一种猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的检测方法。本发明所提供的检测方法包括：

对猕猴桃皮或猕猴桃皮渣进行破碎均质；

对破碎均质后的物料进行浸泡，浸泡液过滤，收集滤液；