[发明专利]一种龙脊单丛茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种龙脊单丛茶的加工方法，属于茶叶技术领域。所述龙脊单丛茶的加工方法，包括如下步骤：步骤1：鲜叶采摘；步骤2：重晒青；步骤3：晾青；步骤4：轻做手；步骤5：重摇青；步骤6：杀青；步骤7：揉捻；步骤8：烘干；步骤9：炭焙提香。本发明以龙脊野生茶树的鲜叶为原料，经过鲜叶采摘、重晒青、晾青、轻做手、重摇青、杀青、揉捻、烘干和炭焙提香几大步骤，制成龙脊单丛茶，外形条索紧实，色泽黄绿，花香浓郁，茶汤橙黄明亮，滋味甜醇含香。

技术领域

本发明涉及一种龙脊单丛茶的加工方法，属于茶叶技术领域。

背景技术

龙脊茶，是广西壮族自治区桂林市龙胜各族自治县特产，全国农产品地理标志。龙脊茶生长于有“世界一绝”之称的广西桂林龙脊梯田风景区，茶园海拔高度在600米以上，属亚热带季风区，受冷暖空气交替影响，四季分明，雨量充沛，有机含量高，日照短，温差大的生长环境，是形成高山云雾香茶的理想之地。龙脊茶在乾隆年间曾为贡品，石碑记载于龙脊村平段寨，品质优良，是中国二十八大名茶之一，记载于《中国茶学辞典》。

近年来，龙胜县委、县政府高度重视茶产业的发展，把做大做强茶产业与实现农业产业升级相结合。老百姓种植茶叶积极性日益高涨，全县每年以1500亩左右的规模发展，茶叶产量、产值及茶农人均收入逐年提高，新增茶园总面积7000多亩，新建百亩茶叶示范基地10个。全县分布在原始森林和次生林中的野生古茶树约有5万株。目前，全县茶园总面积达1.7万亩，有茶叶企业、茶叶专业合作社52家，年产干茶可达250吨。

目前龙脊茶产品以红绿茶为主，均按照常规工序加工而成。其中，绿茶为鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥；红茶为鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。现有的龙脊茶的品类较为单一，难以满足广大消费者的口味需求。

目前单丛茶的加工方法主要是：乌龙茶茶树品种鲜叶为原料→晒青→做青→凉青→杀青→揉捻→烘干→焙火。该加工方法对茶树品种要求高，一般的茶树品种难以加工出具有单丛茶品质特点的产品。龙脊茶树鲜叶具有蜡质层厚、易发酵、青味重等特点，如果按照传统单丛茶的加工方法进行制作，存在香气花香低、青味重、滋味苦涩、品质差等问题。鉴于此，有必要开发出一种针对龙脊野生茶树鲜叶特点的单丛茶的加工方法，以解决现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种龙脊单丛茶的加工方法。本发明以龙脊野生茶树的鲜叶为原料，经过鲜叶采摘、重晒青、晾青、轻做手、重摇青、杀青、揉捻、烘干和炭焙提香几大步骤，制成龙脊单丛茶，外形条索紧实，色泽黄绿，花香浓郁，茶汤橙黄明亮，滋味甜醇含香。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种龙脊单丛茶的加工方法，包括如下步骤：

步骤1：鲜叶采摘

谷雨前后15天，在龙脊野生茶树上，采摘中开面一芽三、四叶鲜叶为原料；

步骤2：重晒青

将步骤1采摘的原料摊成2cm-3cm的厚度，在室外太阳弱光下晒30min-50min，至失水率为28wt％-32wt％、叶片柔软且叶色转暗，得到晒青叶；

步骤3：晾青

将步骤2得到的晒青叶放回室内，保持室内温度为25℃±2℃，晾青1.5h-2h，得到晾青叶；

步骤4：轻做手

保持室内温度为25℃±2℃,且相对湿度为65％-80％，将步骤3得到的晾青叶进行拼堆，进行轻做手过程2次，之后堆成窝状，厚度为5cm-10cm，晾青6h-8h，得到做手叶；

步骤5：重摇青

将步骤4得到的做手叶进行第一次摇青，至叶边变红、花香减弱且显青气，再放置1.5h-2h，得到第一次摇青叶；