[发明专利]一种十三香龙虾调料及其加工工艺

权利要求书

1.一种十三香龙虾调料，其特征在于，包括如下质量份的原料：色拉油80-120份、水15-25份、白酒10-15份、蒜10-15份、老姜8-12份、食盐18-30份、白砂糖5-10份、味精15-25份、鸡精4-7份、I+G0.8-1.2份、高鲜肉精粉0.5-1.0份、龙虾调味料4-7份、浓香土鸡高汤粉4-7份、山梨酸钾0.3-0.5份、甜面酱180-200份、酱油3-5份、花椒粉3-5份、十三香13-16份、辣椒粉10-15份、花生酱20-25份、葱油4-7份、十三香精油0.5-0.7份和白芝麻3-5份，所述十三香包括八角粉3-5份、茴香粉1-3份、高良姜1-3份、砂仁1-3份、白扣0.8-1.5份、丁香0.3-0.6份、桂皮1-3份、孜然1-3份和甘草0.8-1.5份。

2.根据权利要求1所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于，所述原料的质量份为：色拉油90-110份、水20-25份、白酒10-12份、蒜10-12份、老姜8-10份、食盐18-25份、白砂糖5-8份、味精15-20份、鸡精4-5份、I+G0.8-1.0份、高鲜肉精粉0.5-0.8份、龙虾调味料4-6份、浓香土鸡高汤粉4-6份、山梨酸钾0.3-0.4份、甜面酱180-190份、酱油3-4份、花椒粉3-4份、十三香14-16份、辣椒粉12-15份、花生酱20-24份、葱油4-6份、十三香精油0.5-0.6份和白芝麻3-5份，所述十三香中原料的质量份为：八角粉3-4份、茴香粉1-2.5份、高良姜1-2.5份、砂仁1-2份、白扣0.8-1.2份、丁香0.3-0.5份、桂皮1-2份、孜然1-2份和甘草0.8-1.2份。

3.根据权利要求2所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于：所述花椒粉为细红花椒粉，所述辣椒粉为炒香后的细辣椒粉。

4.根据权利要求3所述的一种十三香龙虾调料，其特征在于：所述白芝麻为炒香后的白芝麻。

5.根据权利要求4所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤I：原辅料的准备，将十三香的原料干燥后粉碎、过筛，并将每种原料单独密封存放备用；将老姜和蒜切碎后备用；

步骤II：十三香精油的制备，采用超临界CO₂萃取法对十三香的原料粉末提取精油，超临界CO₂萃取的条件为：CO₂流量15-25L/h，萃取时间2-3h，萃取压力20-30MPa，萃取温度35-45℃，萃取后得十三香精油；

步骤III：酱料的制备，将色拉油加热后，加入白酒、老姜和蒜炒香后，再按比例加入酱料及调味料继续翻炒，冷却后加入葱油、增鲜剂和保鲜剂，搅拌均匀得十三香龙虾调料，所述增鲜剂包括十三香精油和I+G，所述保鲜剂包括十三香精油和山梨酸钾；

步骤IV：油料的制备，取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油处理，所述淋油为加热色拉油，淋油过程中搅拌；

步骤V：灌装及贮藏，将酱料和油料混合后灌装并贮藏。

6.根据权利要求5所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤I中，十三香原料的干燥方式为自然晒干或冷冻干燥。

7.根据权利要求6所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤I中，蒜在切碎后暂存在植物油中。

8.根据权利要求7所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤V中，灌装方式为真空灌装。

9.根据权利要求8所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤V中，贮藏条件为0-4℃的遮光环境下。

10.根据权利要求9所述的一种十三香龙虾调料的加工工艺，其特征在于：步骤II中，在超临界CO₂萃取的同时，辅以水蒸气蒸馏提取，提取后与超临界CO₂萃取的十三香精油合并。