[发明专利]一种十三香龙虾调料及其加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种十三香龙虾调料及其加工工艺，原辅料的准备、十三香精油的制备，酱料的制备：在制备酱料的过程中加入十三香精油充当增鲜剂和保鲜剂；油料的制备：取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油处理；灌装及贮藏，将酱料和油料混合后灌装并贮藏。本技术方案一改现有技术中十三香龙虾调料的半成品化，而是将其改进为本技术方案的成品调料，在使用时直接与龙虾一起炒制或蒸制即可，无需再添加额外的调味料，保证了制作的十三香龙虾口感的稳定性。此外，通过十三香精油的添加，其具有增味剂和保鲜剂的双重作用，不仅能够保证口感的协调一致，还能够减少化学增味剂/保鲜剂的使用，使得产品更加天然、健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种十三香龙虾调料及其加工工艺。

背景技术

十三香调味料是采用多种纯天然植物香料，结合传统手工炮制方法，用现代工艺精制而成的一种复合调味品，广泛应用于各类烹调食品中。小龙虾(学名:Procambarusclarkii)：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

十三香龙虾已经成为餐桌上的一道美味佳肴，由于十三香龙虾的烧制过程比较繁琐，尤其是在家中烹制时，由于需要的调料种类多，通常达不到预期的口感，为此十三香龙虾调料便应运而生。目前市面上的十三香龙虾调料通常是复合的粉末状调料，在烹调前需要先对原料进行腌制，而后再辅以佐料进行炒制，不仅后期烹制过程繁琐，而且家庭制作时，辅料的量难以掌握，导致制作的十三香龙虾口感欠佳。

发明内容

本发明意在提供一种十三香龙虾调料及其加工工艺，以解决目前粉末状的十三香龙虾调料后期烹调过程繁琐且烹制而成的十三香龙虾口感欠佳的问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种十三香龙虾调料，包括如下质量份的原料：色拉油80-120份、水15-25份、白酒10-15份、蒜10-15份、老姜8-12份、食盐18-30份、白砂糖5-10份、味精15-25份、鸡精4-7份、I+G0.8-1.2份、高鲜肉精粉0.5-1.0份、龙虾调味料4-7份、浓香土鸡高汤粉4-7份、山梨酸钾0.3-0.5份、甜面酱180-200份、酱油3-5份、花椒粉3-5份、十三香13-16份、辣椒粉10-15份、花生酱20-25份、葱油4-7份、十三香精油0.5-0.7份和白芝麻3-5份，所述十三香包括八角粉3-5份、茴香粉1-3份、高良姜1-3份、砂仁1-3份、白扣0.8-1.5份、丁香0.3-0.6份、桂皮1-3份、孜然1-3份和甘草0.8-1.5份。

本技术方案还提供一种十三香龙虾调料的加工工艺，包括如下步骤：

步骤I：原辅料的准备，将十三香的原料干燥后粉碎、过筛，并将每种原料单独密封存放备用；将老姜和蒜切碎后备用；

步骤II：十三香精油的制备，采用超临界CO₂萃取法对十三香的原料粉末提取精油，超临界CO₂萃取的条件为：CO₂流量15-25L/h，萃取时间2-3h，萃取压力20-30MPa，萃取温度35-45℃，萃取后得十三香精油；

步骤III：酱料的制备，将色拉油加热后，加入白酒、老姜和蒜炒香后，再按比例加入酱料及调味料继续翻炒，冷却后加入葱油、增鲜剂和保鲜剂，搅拌均匀得十三香龙虾调料，所述增鲜剂包括十三香精油和I+G，所述保鲜剂包括十三香精油和山梨酸钾；

步骤IV：油料的制备，取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油处理，淋油为加热色拉油，淋油过程中搅拌；

步骤V：灌装及贮藏，将酱料和油料混合后灌装并贮藏。