[发明专利]一种麦芽四糖含量≥60%的低聚麦芽糖浆的制备工艺

权利要求书

1.一种麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，包括步骤如下：

(1)淀粉加水调淀粉浆，调节淀粉浆pH为5.8～6.0，并加入耐高温α-淀粉酶，经一次喷射液化、二次喷射液化制得液化液，所述液化液的DE值为1～7％；

(2)将步骤(1)制得的液化液降温冷却至65～75℃，加入中温淀粉酶，并在料液温度降至45～60℃、料液DE值为2～10％时调节料液pH为4.5～5.5，加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应；

(3)酶转化反应5～36h后，将料液进行颗粒炭脱色、离子交换、浓缩，即得麦芽四糖含量≥60％(占干基)的低聚麦芽糖浆。

2.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，所述低聚麦芽糖浆经干燥得到麦芽四糖含量≥60％(占干基)的低聚麦芽糖粉。

3.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中所述淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种。

4.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中所述淀粉浆的波美度为5～12°Bé，对应的淀粉浆中干物质的质量浓度为9～22％。

5.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中所述耐高温α-淀粉酶的添加量为0.05～0.3L/吨淀粉；

优选的，步骤(1)中所述耐高温α-淀粉酶为液体剂型，酶活为2×10⁷～3×10⁷U/L。

6.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中所述一次喷射液化的温度为105～115℃，所述二次喷射液化的温度为115～125℃。

7.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中一次喷射液化之后层流罐保温80～90min，再进行二次喷射液化。

8.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中所述中温淀粉酶的添加量为0.1～0.8L/吨淀粉；

优选的，步骤(2)中所述中温淀粉酶为液体剂型，酶活为2×10⁶～3×10⁶U/L。

9.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中所述的麦芽四糖酶的添加量为0.2～1.0L/吨淀粉，所述普鲁兰酶的添加量为0.1～5L/吨淀粉。

10.如权利要求1所述的麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中所述麦芽四糖酶和普鲁兰酶均为液体剂型，麦芽四糖酶的酶活为5×10⁵～1×10⁶U/L，普鲁兰酶的酶活为1×10⁶～2×10⁶U/L。