[发明专利]一种麦芽四糖含量≥60%的低聚麦芽糖浆的制备工艺

说明书

本发明公开了一种麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，包括步骤如下：淀粉调浆，加入耐高温α‑淀粉酶，经过两次喷射液化制备DE值为1～7％的液化液，液化液降温冷却至75℃以下时加入中温淀粉酶，并当料液降温至45～60℃、料液DE值为2～10％时加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应，反应结束后进行颗粒炭脱色、离子交换、浓缩得到麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆。本发明在液化液降温过程中及时加入中温酶进行反应，抑制老化淀粉和极限糊精的生成，改善料液碘色同时提高四糖转化率，同时提高淀粉产率和低聚麦芽糖收率。

技术领域

本发明涉及一种麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，属于淀粉糖制备技术领域。

背景技术

低聚麦芽糖是由淀粉或麦芽糊精经酶转化而成的3～10个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖，具有良好的加工特性和生理功效，低聚麦芽糖中的麦芽四糖除了具备良好的特性外，还具有独特的抗菌活性等生理功能，在日本有学者称其为最有希望的低聚麦芽糖。现在国内的低聚麦芽糖大都是含有G1～G8的混合低聚糖，麦芽四糖占比约为10～20％，日本市售的低聚麦芽糖产品中麦芽四糖含量也仅为50％左右，无法满足高端产品的添加需求。

中国专利文献CN109234329A(申请号201811118575.8)公开了一种高纯度麦芽四糖联产极限糊精的制备方法，包括步骤如下：向淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，升温至115℃～130℃，搅拌反应，降温得到DE值为1～5的液化液；向液化液中加入麦芽四糖酶，于温度50～70℃，搅拌反应，再进行脱色、过滤、离子交换、色谱分离、精制，分别得到麦芽四糖和极限糊精。本发明通过采取控制淀粉浆高温时间并迅速降温的方式，生成低DE值的糊精，再以生成的低DE值糊精为原料采用麦芽四糖外切酶进行作用，生成麦芽四糖和极限糊精。在麦芽四糖外切酶作用后经第一次精制得到麦芽四糖和极限糊精液中，麦芽四糖的含量为49.6～50.8％，仍然存在麦芽四糖含量较低的问题。

现有生产工艺制备高麦芽四糖含量的低聚麦芽糖，是制备低DE值液化液、糖化、脱色、过滤、离子交换、浓缩，若提高麦芽四糖含量只能尽量降低液化液DE值，而低DE值液化液液化困难，在液化后至糖化保温时间段内极易出现淀粉老化回生和极限糊精产生，降低麦芽四糖转化率和收率。

发明内容

针对现有技术的不足，尤其是针对现有技术中麦芽四糖含量较低，无法满足高端产品的添加需要，以及在糖化过程中出现淀粉老化回生和产生极限糊精的问题，本发明提供一种麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，本发明避免保温过程中反复升温降温和pH调控，制备得到的低聚麦芽糖浆中麦芽四糖的含量可达到60％(占干基)以上，工艺简单易操作。

术语说明：

DE值：是葡萄糖当量英文Dextrose Equivalent的缩写，糖化液中还原性糖全部当作葡萄糖计算，占干物质的质量百分比。

本发明技术方案如下：

一种麦芽四糖含量≥60％的低聚麦芽糖浆的制备工艺，包括步骤如下：

(1)淀粉加水调淀粉浆，调节淀粉浆pH为5.8～6.0，并加入耐高温α-淀粉酶，经一次喷射液化、二次喷射液化制得液化液，所述液化液的DE值为1～7％；

(2)将步骤(1)制得的液化液降温冷却至65～75℃，加入中温淀粉酶，并在料液温度降至45～60℃、料液DE值为2～10％时调节料液pH为4.5～5.5，加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应；

(3)酶转化反应5～36h后，将料液进行颗粒炭脱色、离子交换、浓缩，即得麦芽四糖含量≥60％(占干基)的低聚麦芽糖浆。

本发明中，在液化液降温过程中及时加入中温淀粉酶进行反应，抑制淀粉老化回生和极限糊精的生成，改善料液碘色同时提高四糖转化率，提高淀粉转化率和低聚麦芽糖收率。