[发明专利]含膳食纤维的软质未成熟干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，制成它的有效成分的原料以重量份数计，包括：600-800份牛奶、40-80份蛋白粉、46-180份奶油、40-60份甜味物质、15-30份膳食纤维、0-60份调味物质、0.0001-0.1份凝乳酶、0.1-10份发酵菌。

2.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，所述含膳食纤维的软质未成熟干酪中蛋白质质量含量为4.5-8%，脂肪质量含量为6-9%，水分质量含量为70-85%，pH为4.0-5.2，膳食纤维质量含量为1.5-3%。

3.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，所述发酵菌为复配发酵剂。

4.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪，其特征在于，所述蛋白粉是牛奶蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉中的至少一种；

所述奶油是稀奶油、黄油、无水奶油中的至少一种；

所述甜味物质是白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、结晶果糖中的至少一种；

所述膳食纤维是聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖中的至少一种；

所述调味物质是食用盐、调味酱、调味粉、果蔬粉、果蔬汁及果蔬酱中的至少一种。

5.权利要求1-4中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的一种制备方法，其特征在于，该方法包括依次进行的以下步骤：

1）混合蛋白粉、奶油、牛奶，充分溶解，得混合液B；

2）混合液B进行水合作用，得混合液C；

3）混合液C中加入甜味物质、膳食纤维，溶解，得混合液D；

4）混合液D进行均质、杀菌、降温，得混合液E；

5）混合液E中加入发酵菌和凝乳酶，得混合液F；

6）混合液F静置凝乳，得凝乳G，再将所述凝乳G置于2-10℃静置8-24h，得所述含膳食纤维的软质未成熟干酪。

6.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中，还包括在所述混合液C中添加调味物质。

7.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，还包括将所述混合液F灌装。

8.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述牛奶是巴氏杀菌牛奶。

9.根据权利要求5-8中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，所述溶解是搅拌溶液，所述搅拌的温度为40-55℃，所述搅拌的转速为700-1000r/min，所述搅拌的时间为10-30min；

所述步骤2）中，所述水合作用是将所述混合液B于40-55℃恒温静置45-60min。

10.根据权利要求5-8中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，所述降温是将温度降至32-42℃；

所述步骤6）中，所述静置凝乳的温度为32-42℃，所述静置凝乳的时间为6-18h；所述凝乳G于2-10℃静置前，是在10-30min内降温至2-10℃。