[发明专利]双黄代餐麻薯及其制作方法

权利要求书

1.双黄代餐麻薯，其特征在于原料按重量份数计如下：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份。

2.根据权利要求1所述的双黄代餐麻薯，其特征在于所述魔芋粉的颗粒度在0.125mm~0.425mm之间。

3.权利要求1所述双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于主要包括如下步骤：

（1）按以下重量份称取以下主要原料：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份；下述步骤中各原料用量均以步骤（1）中的重量份进行；

（2）将牛油果、少量食盐和部分紫苏汁添加到经过磨浆处理的皮蛋蛋黄中，混合均匀后备用；

（3）将咸蛋黄与淡奶油混合均匀，打发后添加少量山梨糖醇和剩余紫苏汁，继续打发，备用；

（4）将步骤（2）所制备物料进行冷冻，得到馅料A；将步骤（3）所制备物料进行冷冻，得到馅料B；

（5）将魔芋粉用水溶解后，加入将剩余山梨糖醇和剩余食盐，混匀，备用；

（6）取糯米粉和咸蛋清混合揉搓得到糯米团A，静置醒发，然后加入步骤（5）所得混合物，揉搓均匀后得到糯米团B；

（7）将糯米团B制作成若干个面皮，包裹步骤（4）所得馅料A和B，得到生麻薯；

（8）将步骤（7）制备的生麻薯蒸制后冷却，即得到双黄代餐麻薯。

4.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（2）中，皮蛋蛋黄预先用胶体磨进行2～5次磨浆处理后于200-400目滤网过滤；步骤（3）中，咸蛋黄预先于80～95℃蒸制20～40min后用于步骤（3）。

5.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（3）中，第一次打发时间为5～10min，第二次打发时间为10～20min。

6.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（2）、步骤（5）中食盐用量分别为原料中食盐总量的30%～50%，50%～70%；步骤（2）、步骤（3）中紫苏汁用量分别为原料中紫苏汁总量的40%～60%，40%～60%；步骤（3）、步骤（5）中山梨糖醇用量分别为原料中山梨糖醇总量的30%～50%，50%～70%。

7.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（4）中，冷冻条件均为：置于-18～-25℃冷冻12～24h；步骤（5）中，魔芋粉溶解的方法为：用80～95℃水将魔芋粉溶解搅拌1～3h。

8.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（6）中，静置的条件为：盖上保鲜膜放入20～30℃静置醒发30～120min。

9.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（7）中，将馅料A和B拼接成球后包裹在面皮中，馅料A与馅料B的质量比为1:(0.8～1.1)，馅料与面皮的质量比为1:(1.5-3)。

10.根据权利要求3所述的双黄代餐麻薯的制作方法，其特征在于步骤（8）中，生麻薯蒸制的条件为：90～120℃蒸制30～90min；冷却条件为：0～10℃冷却1～4h。