[发明专利]双黄代餐麻薯及其制作方法

说明书

本发明公开了一种双黄代餐麻薯及其制作方法，主要原料为：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份。本发明所述双黄代餐麻薯外形美观，营养丰富，口感细腻，有弹性、不回生，麻薯馅是有咸蛋黄和皮蛋黄搭配而成，既有皮蛋醇厚的滋味又有咸蛋黄的咸香味，滋味丰富有层次感，色泽美观。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种双黄代餐麻薯及其制作方法。本发明由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

代餐理念的兴起于西方国家。由于人们逐渐意识到了肥胖对于健康的危害，所以一些替代高热量、高脂肪正餐的食物应运而起，这就是最早起的代餐理念。

麻薯是一种用糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品，外形小巧可爱，口感Q弹，很受年轻人的欢迎。目前，麻薯制作工艺和馅料种类比较单一，食用无法满足人们日益增长的消费需要。近年来，国内许多学者在传统麻薯的技术改造上做了许多研究，市场上的麻薯种类也是琳琅满目，但是，代餐麻薯在市场上却鲜有耳闻。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种双黄代餐麻薯及其制作方法，面皮口感细腻，有弹性、不回生，馅料既有皮蛋醇厚的滋味又有咸蛋黄的咸香味，滋味丰富有层次感，色泽美观，外型和内质均美观，有饱腹感。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

双黄代餐麻薯及制作方法，其原料按重量份数计如下：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份，还可以包括抹茶粉2～8份。

按上述方法，所述皮蛋蛋黄取自于腌制30-50d的溏心皮蛋。

按上述方法，所述魔芋粉为纯化魔芋精粉，颗粒度在0.125mm～0.425mm(即20目～40目)的占90％以上的。

本发明所述双黄代餐麻薯及制作方法，主要包括如下步骤：

(1)按以下重量份称取以下主要原料：糯米粉30～60份、皮蛋蛋黄10～30份、咸蛋黄10～30份、魔芋粉1～8份、咸蛋清5～10份、水5～10份、山梨糖醇1～6份、食盐1～6份、紫苏汁2～10份、牛油果5～10份、淡奶油1～6份、抹茶粉2～8份；下述步骤中各原料用量均以步骤(1)中的重量份进行；

(2)将牛油果、少量食盐和紫苏汁添加到经过磨浆处理的皮蛋蛋黄中，混合均匀后备用；

(3)将咸蛋黄与淡奶油混合均匀，打发后添加少量山梨糖醇和紫苏汁，继续打发，备用；

(4)将步骤(2)所制备物料进行冷冻，得到馅料A；将步骤(3)所制备物料进行冷冻，得到馅料B；

(5)将魔芋粉用水溶解后，加入将剩余山梨糖醇和食盐，混匀，备用；

(6)取糯米粉和咸蛋清混合揉搓得到糯米团A，静置醒发，然后加入步骤(5)所得混合物，揉搓均匀后得到糯米团B；

(7)将糯米团B制作成若干个面皮，包裹步骤(4)所得馅料A和B，得到生麻薯；

(8)将步骤(7)制备的生麻薯蒸制后冷却，撒上抹茶粉(也可以不撒抹茶粉)，即得到双黄代餐麻薯。

按上述方案，步骤(2)中，皮蛋蛋黄预先用胶体磨进行2～5次磨浆处理后于200-400目滤网过滤；步骤(3)中，咸蛋黄预先于80～95℃蒸制20～40min后用于步骤(3)。