[发明专利]烹饪方法及烹饪器具

说明书

本发明提供一种烹饪方法及烹饪器具，该烹饪方法应用于一种烹饪器具，烹饪器具中锅盖密封盖合于锅体，锅体或锅盖上具有蒸汽输入通道，食物下方的锅体上具有蒸汽输出口，烹饪方法为：蒸汽经蒸汽输入通道从食物的上方输入至锅体内；蒸汽自上而下穿透食物并从食物下方的蒸汽输出口输出，蒸汽在穿透食物的同时对食物进行加热。

技术领域

本发明涉及家电领域，且特别涉及一种烹饪方法及烹饪器具。

背景技术

蒸是烹饪方法的一种，指把食物置入位于蒸锅内的蒸格上，利用蒸汽将食物蒸熟的过程。在现有的蒸锅中，蒸汽的产生是基于蒸锅底部的水，具体而言，加热器加热蒸锅底部的水以产生蒸汽，蒸汽上升并穿透蒸格，从而将位于蒸格上的食物蒸熟。这种烹饪方式在蒸熟后与蒸格相接触的食物会被糊化。譬如，蒸馒头时，与蒸格相接触的馒头的底部被糊化，从而口感变得很差。

对于米饭而言，传统的电饭煲是以焖饭的方式来将米饭煮熟。为了提高米饭的口感，目前市面上也出现了一种以蒸的方式来制作米饭，譬如沥米饭电饭煲。目前的沥米饭电饭煲中蒸汽也是自下而上穿透米层来实现米饭的蒸煮。同样的，这种蒸煮方式同样会使得底层的米饭很潮湿，过多的水分使得底部的米饭被糊化，口感较差。

中国专利CN 110051211 A公开了一种烹饪器具及蒸汽饭煲。在该烹饪器具内，锅盖上设有向锅体内通入蒸汽的进气通道和将锅体内蒸汽排出的出气通道，所述锅体包括内锅和保温外锅，所述内锅与外锅之间具有间隙，所述内锅的内部空间与该间隙连通，进气通道朝内锅的内部空间设置而通入蒸汽。虽然中国专利CN 110051211A公开的烹饪器具及蒸汽饭煲中蒸汽从锅盖进入锅体内。但是其蒸汽与食物表面接触后即从锅盖上方的出汽通道排出，蒸汽并没有穿透所有的食物。蒸汽与食物相接触后产生的冷凝水也会全部汇集在锅体的底部，同样会出现锅体底部食物被糊化，口感差的问题。进一步的，这种蒸汽加热方式中锅体上部的食物与蒸汽接触，快速被蒸熟；而位于下部的食物其只能吸收上部食物传递的热量，越往底部，食物的蒸熟速度将越慢，即食物的加热均匀性差且蒸汽的热量没有被充分的利用。

发明内容

本发明为了克服现有蒸制方式中底部食物宜糊化，口感差的问题，提供一种食物整体湿度均匀性好且底部食物不糊化的烹饪方法及烹饪器具。

为了实现上述目的，本发明提供一种烹饪方法，该烹饪方法应用于一种烹饪器具，烹饪器具中锅盖密封盖合于锅体，锅体或锅盖上具有蒸汽输入通道，食物下方的锅体上具有蒸汽输出口，烹饪方法为：

蒸汽经蒸汽输入通道从食物的上方输入至锅体内；

蒸汽自上而下穿透食物并从食物下方的蒸汽输出口输出，蒸汽在穿透食物的同时对食物进行加热。

根据本发明的一实施例，在蒸汽加热一段时间后进行补水，补水步骤为：

向锅体注入水，水完全淹没食物以进行补水；

当补水时间满足设定要求后，进行沥水；

沥水完成后，蒸汽继续自上而下穿透并加热食物。

根据本发明的一实施例，烹饪方法包括多次补水步骤，每次补水的水温跟随锅体内食物的温度进行变化。

根据本发明的一实施例，该蒸汽为饱和蒸汽或过热蒸汽。

另一方面，本发明还提供一种烹饪器具，其包括锅体和锅盖。位于食物下方的锅体上具有蒸汽输出口。锅盖密封盖合于锅体。蒸汽经位于锅体或锅盖上的蒸汽输入通道从食物的上方输入至锅体内。蒸汽自上而下穿透食物并从食物下方的蒸汽输出口输出，蒸汽在穿透食物的同时对食物进行加热。

根据本发明的一实施例，烹饪器具还包括外锅、补水组件以及沥水组件，外锅密封连接于锅体的外部，沥水组件设置于外锅，在蒸汽加热一段时间后，补水组件向锅体注入水，水完全淹没食物以进行补水；当补水时间满足设定要求后，沥水组件启动以进行沥水；沥水完成后，蒸汽继续自上而下穿透并加热食物。