[发明专利]一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法

权利要求书

1.一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于，包括以下步骤：取渥堆发酵中的六堡茶在制品作为待测样品，将其冲泡成茶汤后，用pH酸度计测定茶汤的pH值，根据渥堆发酵特定阶段六堡茶茶多酚含量与pH值之间的变化关系，通过茶汤的pH值得出茶多酚含量，进而确定六堡茶渥堆发酵程度；

具体包括以下步骤：

(1)取六堡茶渥堆发酵中的茶叶在制品作为待检茶叶样品，置于有盖子的茶叶专用审评茶杯中，加入水后盖上盖子进行浸泡，得到茶汤；

(2)将步骤(1)的茶汤从专用审评茶杯倒入评茶碗中，自然冷却，备用；

(3)用pH酸度计插入步骤(2)冷却后的茶汤中进行pH值测定，读取茶汤的pH值，根据渥堆发酵过程中特定阶段六堡茶茶多酚含量与pH值之间的线性关系，判定出六堡茶渥堆发酵程度；

在步骤(3)，所述六堡茶茶多酚含量与pH值之间的线性关系为Y＝18.088X-68.572，式中，Y为茶多酚含量，X为pH值。

2.据权利要求1所述的一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于：在步骤(1)，所述待检茶叶样品采用5点取样法进行取样，且每个取样点从茶堆的上、中、下分别取样，然后将5个点所取样本混合均匀。

3.根据权利要求1所述的一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于：在步骤(1)，所述待检茶叶样品是渥堆发酵12d后的六堡茶茶叶制品。

4.根据权利要求1所述的一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于：在步骤(1)，所述水为100℃的沸水，茶叶和水比体积比1:48～53，浸泡时间为3～7min。

5.根据权利要求1所述的一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于：在步骤(2)，所述自然冷却是将茶汤冷却至24～26℃。

6.根据权利要求1所述的一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于：在步骤(3)，当5.06＜pH值≤5.23时，23%＜茶多酚含量≤26％，为轻发酵；当4.90＜pH值≤5.06时，20＜茶多酚含量≤23％，为中发酵；当pH值为4.78＜pH值≤4.90时，18＜茶多酚含量≤20％，为重发酵；当pH值＞5.23时发酵过轻，当pH值≤4.78时发酵过重。

7.根据权利要求1所述的一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于：在步骤(3)，所述pH酸度计为0.01级或更高精度，且若所用酸度计长时间不用，使用前先用pH值为7和pH值为4的标准缓冲液进行两点校准。

8.根据权利要求1所述的一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，其特征在于：在步骤(3)，所述特定阶段是六堡茶渥堆发酵时间为12d后的阶段。