[发明专利]一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法

说明书

本发明公开了一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法，包括以下步骤：取渥堆发酵中的六堡茶在制品作为待测样品，将其冲泡成茶汤后，用pH酸度计测定茶汤的pH值，根据渥堆发酵特定阶段六堡茶茶多酚含量与pH值之间的变化关系，通过茶汤的pH值得出茶多酚含量，进而确定六堡茶渥堆发酵程度。本发明六堡茶渥堆发酵程度判定方法能够科学、快速、可靠、有效的判定六堡茶渥堆发酵程度，准确率不低于88.46％％，耗时短，省时省事，且节约了成本，降低了对制茶师经验的依赖及环境条件等的影响，为实现六堡茶品质稳定及加工机械化、工业化奠定了基础。

技术领域

本发明属于六堡茶机械测控技术领域，尤其涉及一种快速判断六堡茶渥堆发酵程度的方法。

背景技术

六堡茶是我国主要的侨销茶、广西重要的出口茶类，以红、浓、陈、醇、独特品质特点深受消费者喜爱，是广西具有国家地理标志及浓郁地方特色的茶产品。自动化、智能化、标准化是未来茶叶加工产业发展的必经之路，而六堡茶作为广西主要特色农业产业，目前仍然是现代化发展程度较低的传统非“技术型”加工产业。“渥堆”发酵是六堡茶加工过程中特有的制造技术，也是最关键的环节之一，渥堆发酵的程度及其发酵是否适度对后期塑造六堡茶品质特色和风味形成具有决定性作用。

例如，1、专利申请CN201710110720.7，公开了一种六堡茶提取物中茶多糖的检测方法，属于食品分析领域，旨在提供一种快速且准确检测六堡茶提取物中茶多糖含量的检测方法，该方法包括以下步骤：包括以下步骤：步骤1：配制葡萄糖标准溶液作为对照；步骤2：将六堡茶提取物样品配制成检测液；步骤3：用紫外分光光度法测定标准对照品溶液和检测液的吸光度，绘制标准曲线；步骤 4：计算六堡茶提取物样品中茶多糖含量。本发明适用于任何一种市场上可以购买的六堡茶及其制品。

但是，该专申请利属于化学成分测定方法的改进，在测定过程中需要对样品进行前处理制成符合化学检测要求的检测液才可以，对样品浸提3次(每次 10min)后还要通过酸水解和聚酰胺柱分离等复杂的步骤才能得到六堡茶提取物，而后才能进行后续测定，涉及到化学药品添加反应的步骤对操作人员要求高，稍有差异就会导致检测结果出现误差，而本发明前处理只需要冲泡茶汤，不需要任何化学药品，插入酸度计即可进行测定，冲泡茶汤3-5min，测定pH只需要几秒，整个过程在准确性和效率方面都有其优势。

2、专利申请CN200610008143.2，公开了属于化学成分定量检测技术范围的一种茶多酚含量的定量检测方法。其步骤包括制备标准样液和待测品的显色液，然后取适量显色液置于图像采集器上的比色池中，采集原始图像信息；利用基于计算机色度识别的茶多酚含量测定软件系统，读取采集的原始图像，通过比较已知茶多酚含量的标准样液的色度值，绘制标准曲线，获取待测样液的色度信息，得到被测样液的茶多酚含量。本发明测量精度高，操作快捷简便，需用的仪器设备少，成本低，对测定的环境要求低，检测过程不产生污染，检测时间短。

但是，该专申请利属于化学成分测定方法的改进，在测定过程中需要对样品进行前处理制成符合化学检测要求的检测液才可以，要通过溶液浸提(按国标检测方法浸提45min)，配制不同显色试剂，浸提液与显色试剂发生化学反应后(必须要稳定，通常稳定显色需要15-20min)制备成待测液后才进行后续测定工作，涉及到化学药品添加反应的步骤对操作人员要求高，稍有差异就会导致检测结果出现误差，而本发明前处理只需要冲泡茶汤，不需要任何化学药品，插入酸度计即可进行测定，冲泡茶汤3-5min，测定pH只需要几秒，整个过程在准确性和效率方面都有其优势。