[发明专利]一种肉沫生焗四季豆及其制作方法在审
| 申请号： | 201911048240.8 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110810737A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 王文博 | 申请（专利权）人： | 上海西贝周昕餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L17/40;A23L19/00;A23L27/14;A23L5/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉沫生焗 四季豆 及其 制作方法 | ||
1.一种肉沫生焗四季豆，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
四季豆：500-600份；
肉沫：100-120份；
色拉油：300-350份；
蒜：10-15份；
姜：5-8份；
食盐：10-12份；
干辣椒：10-15份；
料酒：10-12份；
调料：20-25份；
鸡粉：5-10份。
2.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述鸡粉包括重量比为1:(5-10)的鸡肉和鸡骨架。
3.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述肉沫采用猪肉和牛肉组成，且两者重量比为1:(0.25-0.5)。
4.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述调料包括如下重量份数的组分：
花椒：5-10份；
胡椒粉：5-10份；
豆瓣酱：15-20份；
白砂糖：8-10份。
5.根据权利要求1所述的肉沫生焗四季豆，其特征在于，所述肉沫生焗四季豆中还加入有5-10份的干虾米。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种肉沫生焗四季豆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后切成成5-6cm的段；
（2）将色拉油加入炒锅中，并加热至150-200℃后放入四季豆，翻炒3-5min，四季豆表面起皱干缩，捞出沥油；
（3）锅内留下四分之一的底油，并加热至150-200℃，放入蒜末、姜、切段的干辣椒炒2-4min，放入肉沫和豆瓣酱，炒1-3min加入料酒、调料和鸡粉，再炒制1-2min；
（4）加入步骤（1）中炒过的四季豆，翻炒1min，加入食盐，再翻炒1min，出锅；
（5）将出锅后的产品进行冷却，冷却温度0-4℃，对冷却后的产品进行打包，运送至冷藏室。
7.根据权利要求6所述的肉沫生焗四季豆的制备方法，其特征在于，所述四季豆在炒制之前还经过冷冻调理。
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