[发明专利]一种肉沫生焗四季豆及其制作方法

说明书

本发明公开了一种肉沫生焗四季豆及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种肉沫生焗四季豆，包括如下重量份数的组分：四季豆：500‑600份；肉沫：100‑120份；色拉油：300‑350份；蒜：10‑15份；姜：5‑8份；食盐：10‑12份；干辣椒：10‑15份；料酒：10‑12份；调料：20‑25份；鸡粉：5‑10份，通过上述配方制得的肉沫生焗四季豆具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种肉沫生焗四季豆及其制作方法。

背景技术

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

在申请公布号为CN104705593A的中国发明专利中公开了一种干煸豆角的烹制方法，其主要原料包括：豇豆、绞肉、葱末、干辣椒、酱油、料酒、精盐、鸡精和油。采用上述配方和独特的制作方法，得到的干煸豆角口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

为吸引客户，现有的四季豆在加工过程中加入大量的鸡精、味精和保鲜剂等工业化学品，一方面是为了赋予四季豆良好的食用口味，另一方面是为了提高四季豆的包装保鲜期，而这些工业化学品过量食用不利于消费者的身体健康。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种肉沫生焗四季豆，其具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种肉沫生焗四季豆，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

四季豆：500-600份；

肉沫：100-120份；

色拉油：300-350份；

蒜：10-15份；

姜：5-8份；

食盐：10-12份；

干辣椒：10-15份；

料酒：10-12份；

调料：20-25份；

鸡粉：5-10份。

通过采用上述技术方案，本发明采用四季豆为主要原料，并采用油炸的方式将四季豆慢慢煸干，使得四季豆干香油亮、脆嫩爽口，再加入肉沫和干辣椒等调料炒制入味而成，其香味浓郁、味道鲜美，菜品色泽鲜亮，本发明配方无采用食品添加剂，绿色健康且营养价值含量高。

进一步优选为，所述鸡粉包括重量比为1:(5-10)的鸡肉和鸡骨架。

通过采用上述技术方案，鸡粉是以新鲜鸡肉为主要原料，其加入到肉沫生焗四季豆中可提高四季豆醇厚的口感和浓郁的鲜甜味，本发明中的鸡粉采用鸡骨架为主要原料，添加少量的鸡肉，其蛋白含量高达90％以上，超过普通鸡肉粉中的蛋白含量。

进一步优选为，所述肉沫采用猪肉和牛肉组成，且两者重量比为1:(0.25-0.5)。

通过采用上述技术方案，猪肉中的纤维较为细软，结缔组织较少，鸡肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后肉味较为鲜美；牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其能提高机体抗病能力，对生长发育及术后调养的人在补充失血和修复组织等方面热别适宜，采用两者不同的肉复配使用，使得味道更加鲜美，更有嚼劲。

进一步优选为，所述调料包括如下重量份数的组分：

花椒：5-10份；

胡椒粉：5-10份；