[发明专利]一种西红柿煮牛肋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种西红柿煮牛肋及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种西红柿煮牛肋，包括如下重量份数的组分：西红柿：90‑110份；牛肋条：70‑90份；食盐：3‑5份；香料：0.3‑0.5份；香菜：0.5‑1份；蛹虫草：3‑5份；野山参：3‑5份，通过采用上述配方制作获得的西红柿煮牛肋具有肉质鲜嫩不油腻、营养健康的优点。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，更具体地说，它涉及一种西红柿煮牛肋及其制作方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比例比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

在申请号为201410169475.3的中国专利中公开了一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺，采用原料处理、煮制、制汤料液等工序获得。

采用上述的配方和工序制作出来的牛肉干能够较好地保持牛肉干原有的色泽、形状和营养品质，使得牛肉干酥脆可口、色泽鲜艳、营养丰富。但是牛肉干在油炸时，需要将牛肉放入油中炸制，采用这种方式需要使用大量的食用油，导致最终烹制出来的牛肉干含有较多的脂肪，而体制稍弱的消费者食用过多的牛肉干，不仅容易产生腹泻，而且脂肪较多的牛肉干容易造成食用者的胆固醇和脂肪增多，对健康造成影响。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种西红柿煮牛肋，其具有肉质鲜嫩不油腻、营养健康的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种西红柿煮牛肋，包括如下重量份数的组分：

西红柿：90-110份；

牛肋条：70-90份；

食盐：3-5份；

香料：0.3-0.5份；

香菜：0.5-1份；

蛹虫草：3-5份；

野山参：3-5份。

通过采用上述技术方案，蛹虫草是一种富含高蛋白、氨基酸的食用菌类，含有核苷类化合物、虫草多糖、醚提取物等多种营养物质，具有抗癌、抗糖尿病、提高免疫力以及抗衰老和氧化的效果，加入到汤料中，制得的西红柿煮牛肋具有良好的保健作用。

野山参中人参皂苷和人参多糖是免疫增强剂，野山参具有补虚救拖、大元补气、提高免疫力、双向调节血压、有效抗癌和延缓衰老的功效。

本发明制作的西红柿煮牛肋，采用独特的配方，使得其具有浓郁的香味，扎实的口感，采用的牛肋条肥瘦适中，并加入荷叶汁，去除油腻感，且协同使用蛹虫草和野山参，使得制作出来的西红柿煮牛肋具有营养健康、提高机体免疫力的作用。

进一步优选为，所述香料包括如下重量份数的组分：

八角：1-2份；

葱段：0.5-1份；

香叶：0.1-1份；；

草果：1-3份；

料酒：1-3份；

米醋：1-3份；

花椒粉：0.5-2份；

生姜：1-3份；

生抽：0.5-2份；

番茄酱：0-5份。