[发明专利]一种七佛贡茶饼的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种七佛贡茶饼的制备方法，包括如下步骤制备而成：步骤一、鲜叶采摘；步骤二、鲜叶摊晾；步骤三、温水洗涤；步骤四、蒸汽杀青；步骤五、揉捻；步骤六、洗涤；步骤七、高温烘炒；步骤八、压模定形；步骤九、烘干；步骤十、包装。本发明实用夏茶作为原料，降低了原料成本，同时经过30‑35℃热水洗涤浸泡29‑31分钟去掉一部分溢出的咖啡碱和多酚类物质，以降低茶叶鲜叶的咖啡碱含量，同时通过蒸汽杀青，再烘炒，在120℃的环境下咖啡碱升华，让茶叶的口感更接近春茶的味道。同时让汤色变得更清澈明亮。最后将压饼做形更加利于保存，延长保质期。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种七佛贡茶饼的制备方法。

背景技术

七佛茶产于青川县七佛乡，唐代曾为贡茶，茶名由此而来。茶区最低海拔580米，最高海拔2100米，平均海拔800米左右，气候温和，雨量充沛，林木繁茂，山间终年云雾缭绕，山脚四季清流妙漫，土壤肥沃，冬暧夏凉，无任何工业污染源，是有机茶生产的理想环境。七佛贡茶外形扁平、尖削，色泽绿润，香高持久，滋味醇和，汤色绿亮，叶底匀整。七佛贡茶外形扁、平、直、光，色泽油绿、绿润。香气高香而持久，且有兰花香或栗香之味，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿明亮，叶底匀整明亮。具有叶片厚、内质优、滋味醇、香气浓、耐冲泡等特点，是醇正的天然饮品。七佛贡茶氨基酸含量为3.5％至4.5％；茶多酚含量19.0％至24.0％；含硒量0.31毫克/千克至0.33毫克/千克，还富含大量的咖啡碱、蛋白质、维生素等。但是，由于该茶原料要求高、苦涩味重、咖啡碱含量高，不适合老年人、儿童、孕妇等人群饮用，进而市场适应性显著下降。鉴于此，我们提出一种七佛贡茶饼的制备方法。

发明内容

为了弥补以上不足，本发明提供了一种七佛贡茶饼的制备方法。

本发明的技术方案是：包括如下步骤制备而成：

步骤一、鲜叶采摘：采摘夏茶一芽二、三叶的新鲜茶叶；

步骤二、鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾；

步骤三、温水洗涤：将摊晾好的鲜叶放入洗涤脱水桶，放入30—35℃的清洁温水，水为以淹没茶叶为宜，启动洗涤键洗涤，期间通过加温措施保持水温30—35℃，洗涤29-31分钟进行脱水，然后出桶待用；

步骤四、蒸汽杀青：将洗涤叶放入蒸笼杀青，茶叶温度120-125℃，时间2-3分钟，出锅，快速冷却；

步骤五、揉捻：将杀青叶放入揉捻机进行揉捻，揉捻时间25-35分钟，成条率60％-70％，茶汁溢出；

步骤六、洗涤：将揉捻叶放入洗涤脱水桶，放入清洁冷水进行洗涤，时间4-5分钟，然后脱水出桶；

步骤七、高温烘炒：将洗涤过的揉捻叶，放入烘干机进行烘炒，出锅，快速冷却；

步骤八、压模定形：用压饼机械进行压饼，规格可以是各种大小、各种形状的饼茶或者砖茶；

步骤九、烘干：将茶饼或者茶砖放入盘式烘干机烘干；

步骤十、包装：烘干的茶饼出锅后，趁热密封包装、储存。

作为优选的技术方案，所述步骤二中鲜叶摊晒的摊晒时间为6-8小时，含水量控制在70-75％。

作为优选的技术方案，所述步骤四中批量生产使用蒸汽杀青机杀青。

作为优选的技术方案，所述步骤七中的烘干机为链板式烘干机、瓶式炒干机均可。

作为优选的技术方案，所述步骤七中的叶温为120℃以上，烘炒时间为20-30分钟，茶叶含水量为28-32％。

作为优选的技术方案，所述步骤八中压饼机械为传统手工压饼机或现代机械压饼机。