[发明专利]一种降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法在审
| 申请号： | 201911049742.2 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110638031A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 马阳阳;赵莉君;李苗云;朱瑶迪;闫爽;赵改名;孙灵霞 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 41137 郑州博派知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 荣永辉 |
| 地址： | 450003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 丙烯酰胺 油炸食品 豆渣 根皮苷 提取物 油炸 心脑血管疾病 复合抑制剂 美拉德反应 控制处理 食品原料 食用安全 根茎 抗过敏 抑制剂 根皮 果皮 血糖 树叶 血压 苹果 新鲜 保留 | ||
1.一种降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤一、抑制剂的配制：将豆渣提取物与根皮苷按一定重量比混合均匀，或者加水制成一定浓度的水溶液；
步骤二、食品原料预处理：将油炸食品原料与抑制剂混合或者浸泡于抑制剂溶液中，处理时间为10~120min；
步骤三、将经过预处理的食品原料进行油炸，控制油温及油炸时间。
2.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述抑制剂中豆渣提取物与根皮苷的重量比为2~4:1。
3.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述豆渣提取物从新鲜的豆渣中提取获得。
4.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述根皮苷从苹果、梨的根茎、根皮、果皮、树叶中提取获得。
5.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述食品原料与抑制剂的重量比为100：0.001~0.5。
6.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述抑制剂水溶液的浓度为0.01~5.0g/L。
7.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述食品原料与抑制剂混合方法为将抑制剂添加于食品原料中，并加适量水直接搅拌均匀。
8.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述食品原料与抑制剂混合方法为将抑制剂添加于食品原料的包裹料中，混合均匀后将其均匀包裹于食品原料外面。
9.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述油温为120℃~140℃。
10.根据权利要求1所述的降低油炸食品中丙烯酰胺含量的方法，其特征在于，所述油炸时间为2~3min。
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