[发明专利]一种利用啤酒糟蛋白制备抗氧化多肽的方法

说明书

本发明涉及一种利用啤酒糟蛋白制备抗氧化多肽的方法，该方法包括以下步骤：1)啤酒糟纤维素酶酶解；2)啤酒糟蛋白酶酶解；3)啤酒糟蛋白的水解度测定；4)啤酒糟多肽产量的测定；5)啤酒糟多肽的分离纯化；6)啤酒糟中水不溶性膳食纤维的提取。本发明设计科学合理，能够将啤酒工业的副产品加以利用提取，减少废弃产物，提高资源利用率及经济效益；节约生产成本，且获得的多肽抗氧化能力强。

技术领域

本发明属于啤酒糟的资源化利用领域，涉及一种啤酒糟综合利用方法，特别涉及一种利用啤酒糟蛋白制备抗氧化多肽的方法。

背景技术

啤酒糟又称为麦糟、麦芽糟，是我国酿酒工业的副产物，产量巨大且价格低廉，是大麦、啤酒花等原料经过糖化、糊化等工艺后，通过压滤所残留的固体物质，其蛋白质含量明显高于其他酒糟种类(薯类、玉米、高粱、青稞等)，常被用于微生物发酵原料和制作反刍动物的粗饲料等，经济效益甚微。啤酒糟含水量高，产量大，在生产旺季由于生产厂家无适当的处理技术，常常将啤酒糟直接拉走或排掉，不仅造成资源的浪费，还容易对环境造成污染。啤酒糟富含大量的活性肽、低聚糖、膳食纤维等生物活性物质，这些物质具有抗肿瘤、降血糖、抗菌、抗氧化等作用，有很好的开发价值。据文献报道，啤酒糟中蛋白质含量为20％-30％，膳食纤维含量为50％左右，如何对其进行综合开发利用逐渐成为研究的热点。

目前，从啤酒糟中提取蛋白质的方法主要分为碱提取法、醇提取法、醇-碱提取法和酶提取法。醇提取法对啤酒糟蛋白的提取率较低，仅为5％-10％；而碱提取法虽然有利于麦糟蛋白的提取，但容易导致蛋白质结构的破坏，在处理过程中会产生赖丙氨酸(LAL)一类的异常物质。LAL会抑制原核细胞和真核细胞对赖氨酸的吸收，钝化金属酶，甚至导致其失活。此外，LAL还能引起部分动物肾细胞的病变，对人体也具有潜在风险。

酶解法可直接得到啤酒糟多肽，避免了先提取、再酶解的复杂工艺，且反应条件温和，反应过程不产生有毒有害和难处理的物质，多肽提取效率高。选择单酶酶解或酸、碱水解工艺都易产生苦、咸、涩等不良风味，影响产品品质，降低其使用性能。蛋白酶可分为内切酶和外切酶两种，外切酶专门作用于肽链末端的肽键，内切酶则作用于肽链内部特定区域。中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶属于内切酶，在它们的作用下蛋白质水解成短链多肽，其中某些因含有疏水氨基酸而成为苦味肽。外切酶因每次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，从而消除苦味。风味蛋白酶是由米曲霉发酵产生的，经筛选复配而成的复合风味蛋白酶，包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性，可明显去除苦味，达到脱苦的目的。

本发明采用具有两种作用位点的廉价蛋白酶：Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶，一方面使啤酒糟蛋白达到一定的水解度，另一方面边酶解边对其产物进行修饰，改良酶解产物啤酒糟多肽的风味，使其作为食品添加剂或者保健品原料。

通过对公开专利文献的检索，并未发现与本专利申请相同的公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种利用啤酒糟蛋白制备抗氧化多肽的方法，能够将啤酒工业的副产品加以利用提取，减少废弃产物，提高资源利用率及经济效益；节约生产成本，且获得的多肽抗氧化能力强。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种利用啤酒糟蛋白制备抗氧化多肽的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

1)啤酒糟纤维素酶酶解：将湿啤酒糟置于干燥箱中，并在60℃条件下鼓风烘干，再经粉碎机粉碎，过80目的筛；将过筛后的啤酒糟干粉与水以料液比1：10溶解于水中，并用稀盐酸调节溶液pH值为5～6，向该溶液中加入质量分数为2.0％～2.5％的纤维素酶，在50～55℃条件下酶解4～5h，将纤维素酶酶解后的啤酒糟料液于85℃水浴灭酶15min，冷却至室温备用；