[发明专利]一种陈皮腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种陈皮腊肠，其特征在于，按重量份计，主要组成为：

猪肉 40-80份

第一腌料 4-16份

第二腌料 0.5-3.5份

所述第一腌料包含食盐、糖、白酒、玫瑰露酒、五香粉、白胡椒；

所述第二腌料以猪骨、当归、生姜、党参、香茅草、陈皮、植物油、蜂蜜为原料，制备得到。

2.根据权利要求1所述的陈皮腊肠，其特征在于，所述第一腌料，以重量百分数计，由以下组分组成：玫瑰露酒5％-15％、五香粉0.1％-1％、白胡椒粉0.1％-1％、食盐5％-10％、糖50％-70％、白酒为余量。

3.根据权利要求2所述的陈皮腊肠，其特征在于，所述玫瑰露酒以玫瑰花瓣、金银花、果葡糖浆、白酒、水为原料，制备得到。

4.根据权利要求1所述的陈皮腊肠，其特征在于，所述陈皮腊肠的含盐量低于1.3g/100g。

5.根据权利要求1所述的陈皮腊肠，其特征在于，制备所述第二腌料的材料，按重量份计，由以下组分组成：猪骨0.5-3份、陈皮0.1-0.5份、当归0.02-0.1份、生姜0.01-0.05份、党参0.02-0.1份、香茅草0.02-0.1份、植物油0.05-0.3份、蜂蜜0.1-0.5份。

6.根据权利要求5所述的陈皮腊肠，其特征在于，所述陈皮的保存时间为3-7年。

7.根据权利要求1所述的陈皮腊肠，其特征在于，所述猪肉包括肥肉和瘦肉，所述瘦肉与所述肥肉的质量比为(7-10):3。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的陈皮腊肠，其特征在于，由以下组分组成：瘦肉45份、肥肉15份，第一腌料8份，第二腌料2份，亚硝酸盐0.003份；其中第一腌料包括玫瑰露酒0.8份、五香粉0.08份、白胡椒粉0.008份、食盐0.64份、白糖5.6份、白酒0.872份；第二腌料以猪骨1份、陈皮0.2份、当归0.1份、生姜0.02份、党参0.08份、香茅草0.1份、植物油0.1份、蜂蜜0.4份为原料，制备得到。

9.一种陈皮腊肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制作第二腌料：按配方称取猪骨、当归、生姜、党参、香茅草份，切段，加水煮，过滤，浓缩，制得混合物a；称取陈皮，放入植物油，蒸煮，炼制，加入蜂蜜制得混合物b，将所述溶液物a与混合物b混合，即得到所述第二辅料；

(2)腌制：将猪肉切块、绞碎，用第一腌料腌制，再加入第二腌料腌制，得腌制品；

(3)将步骤(2)所得腌制品灌入肠衣中，结扎，烘干，即制得所述陈皮腊肠。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中烘干的过程为：先于45-50℃下烘烤5-6h，再于55-60℃下烘烤8-12h，最后于40-45℃下烘烤3-4h。