[发明专利]一种陈皮腊肠及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，公开了一种陈皮腊肠，按重量份计，主要组成为：猪肉40‑80份、第一腌料4‑16份、第二腌料0.5‑3.5份，所述第一腌料包含食盐、糖、白酒、玫瑰露酒、五香粉、白胡椒；所述第二腌料以猪骨、当归、生姜、党参、香茅草、陈皮、植物油、蜂蜜为原料，制备得到。所述陈皮腊肠在不添加色素的情况下，色泽光润，呈枣红色，且口感醇香；通过在腊肠中加入陈皮以及采用玫瑰露酒代替了传统酱油，使得腊肠含盐量低、亚硝酸盐残留量低，且保质期长、营养价值丰富。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种陈皮腊肠及其制备方法。

背景技术

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经成熟，干制成的中国特色肉制品，其种类丰富，深受人们的喜爱。

腊肠属于腌制肉制品，受其加工工艺的影响，以及对保质期的要求，腊肠中通常加入大量的食盐、酱油，从而降低其水分活性，达到延长保质期和形成其独特风味的效果。因此腊肠存在含食盐量高，口味较清淡的人无法接受其味道的问题。

人体对钠的安全摄入量为1000-2500毫克，食盐中含40％的钠，因此每人每日只能摄入2.5-6克食盐，世界卫生组织(WHO)建议，食盐的摄入量每人每天应在6克以下。摄入高食盐含量的食品会增加钠的摄入量，导致高血压，从而增加罹患栓塞、梗塞和其他心血管疾病的风险。

同时，为了腊肠的外观更诱人，传统制作中会加入大量的色素，以及护色剂亚硝酸盐，长期食用，会影响健康。

因此提供一种含食盐量低，营养健康，口感丰富，且保质期长的腊肠很有必要。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种陈皮腊肠及其制备方法，能够在含盐量较低的情况下，仍然口感丰富，保质期长。

一种陈皮腊肠，按重量份计，其主要组成为：

所述第一腌料包含食盐、糖、白酒、玫瑰露酒、五香粉、白胡椒；

所述第二腌料以猪骨、当归、生姜、党参、香茅草、陈皮、植物油、蜂蜜为原料，制备得到。

优选的，所述第一腌料，以重量百分数计，由以下组分组成：玫瑰露酒5％-15％、五香粉0.1％-1％、白胡椒粉0.1％-1％、食盐5％-10％、糖50％-70％、白酒为余量。

进一步优选的，所述第一腌料，以重量百分数计，由以下组分组成：玫瑰露酒5％-10％、五香粉0.3％-0.8％、白胡椒粉0.3％-0.8％、食盐5％-8％、糖55％-70％、白酒为余量。

所述玫瑰露酒以玫瑰花瓣、金银花、果葡糖浆、白酒、水为原料，制备得到。

所述陈皮腊肠的含盐量低于1.3g/100g。

优选的，制备所述第二腌料的材料，按重量份计，由以下组分组成：猪骨0.5-3份、陈皮0.1-0.5份、当归0.02-0.1份、生姜0.01-0.05份、党参0.02-0.1份、香茅草0.02-0.1份、植物油0.05-0.3份、蜂蜜0.1-0.5份。

进一步优选的，制备所述第二腌料的材料，按重量份计，由以下组分组成：猪骨1-3份、陈皮0.2-0.5份、当归0.05-0.1份、生姜0.02-0.04份、党参0.05-0.1份、香茅草0.05-0.1份、植物油0.05-0.2份、蜂蜜0.1-0.3份。

所述陈皮的保存时间为3-7年。

所述猪肉包括肥肉和瘦肉，所述瘦肉与所述肥肉的质量比为(7-10):3，优选的，所述瘦肉与所述肥肉的质量比为7:3。

所述陈皮腊肠中还可以含有防腐剂，如亚硝酸盐。