[发明专利]新式黑豆酱油制曲方法在审
| 申请号： | 201911057261.6 | 申请日： | 2019-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN112753993A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 丸庄食品工业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 中国台湾云*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 新式 黑豆 酱油 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种新式黑豆酱油制曲方法，其特征在于，该方法步骤如下：
A.压破步骤，以黑豆为原料，将黑豆洗净后压破，使黑豆的豆壳破裂；
B.蒸煮步骤，将压破后的黑豆加水煮熟；
C.放冷步骤，将煮熟黑豆自然冷却至室温；
D.接种步骤，于冷却后的黑豆中加入酱油曲菌，搅拌均匀；
E.培养步骤，将接种后的黑豆置于温度25-35℃及湿度80-100%的通风环境下培养42-45小时以生成曲；
F.加盐水发酵步骤，于所得曲中加入食盐水，使曲和食盐水混合，于室温下发酵。
2.如权利要求1所述的新式黑豆酱油制曲方法，其特征在于，，所述步骤A中，黑豆洗净后压破前还包括将常温下洗净后的黑豆浸泡于纯水中2-3小时。
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