[发明专利]一种凝结芽孢杆菌JY69及其制备活菌型混合莓果浆的方法

说明书

本发明公开了一种凝结芽孢杆菌JY69,其保藏号为CGMCC No.18454；已于2019年09月02日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。并公开了一种采用凝结芽孢杆菌JY69制备活性益生菌混合莓果浆的方法，所得果浆可在0～10℃下可以保存90天，而且益生菌可以存活状态到达肠道，这样可以分泌乳酸，改善肠道菌群，促进通便和提高免疫力的功效，活菌型混合莓果浆中还含有黑莓，蓝莓，树莓，桑葚果浆及保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、和双歧杆菌，还含有低聚异麦芽糖和低聚木糖两种益生元；营养丰富，无异味，口感细腻，酸甜适中，极大地满足对健康生活有较高追求的人的需要。

技术领域

本发明涉及一种凝结芽孢杆菌JY69及其制备活菌型混合莓果浆的方法。

背景技术

活菌型益生菌发酵产品的保质期较短(通常在30日以内)，发酵用活性益生菌的的耐酸性低，且在产品中的存活率较低。通常需要采用冷藏保存的方式来延长产品保质期；但由于所使用的菌株不耐热，不能对发酵液进行杀菌，产品保质期很难超过30日。当前还未见以混合莓为基料添加耐热性菌株的活性果浆产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术中活菌型益生菌发酵产品由于菌株不耐热导致的保质期较短的缺陷，提供一种凝结芽孢杆菌JY69及其制备活菌型混合莓果浆的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans JY69,其保藏号为CGMCC No.18454；已于2019年09月02日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3 号。该凝结芽孢杆菌Bacillus coagulansJY69呈杆状，革兰氏染色阳性，接触酶阴性。

凝结芽孢杆菌Bacillus coagulansJY69不但可以存活状态到达肠道，在肠道内分泌乳酸，改善肠道菌群，促进通便和提高免疫力的功效，还拥有较强的耐热性(90度15分钟)，在冷藏(0～10度)环境下产品保质期可达到90天；因此可将凝结芽孢杆菌Bacilluscoagulans JY69应用于发酵饮品的制备中。特别是利用凝结芽孢杆菌JY69发酵生产活性益生菌混合果浆。

一种活性益生菌混合莓果浆的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备基料果浆，将基料果浆进行杀菌冷却；

S2、制备发酵原液：采用脱脂奶粉、全脂奶粉和果葡糖浆调制发酵原液，然后杀菌冷却；比如发酵原液由6～10％脱脂奶粉、3～5％全脂奶粉和2～4％果葡糖浆组成。优先的，调配含8％脱脂奶粉，4％全脂奶粉和3％果葡糖浆的发酵原液。

S3、将凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans JY69、保加利亚乳酸杆菌Lactobacillus bulgaricus、嗜热链球菌Storeptococcus thermophillus和双歧杆菌Bifidobacterium longum的发酵液接种到发酵原液中，搅拌均匀，放入发酵罐中发酵凝固为止，降温后将所得发酵基料保存待用；优选的，保存的温度为5～10℃。

S4、将S1中的基料果浆与S3中的发酵基料按比例混合，然后均质。优选的，将基料果浆与发酵基料按照6～10：2的比例混合，更优选的，基料果浆与发酵基料按照6～10：2的比例为8:2。

进一步的，S3中凝结芽孢杆菌JY69、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的比例为2～5：2:2：1。优选的凝结芽孢杆菌JY69、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的比例为3：2：2：1。