[发明专利]一种正气浓香煮肉调料及其制备方法

权利要求书

1.一种正气浓香煮肉调料，其特征在于：所述的正气浓香煮肉调料由下列质量百分比物质构成：陈皮3%—10%、生半夏3%—6.5%、甘草2%—3.5%、紫苏2%—3.8%、白芷1.5%—4.5%、桂皮3.1%—7.5%、当归1.8%—5.8%、山楂2.4%—6.1%、香叶1.8%—4.7%、小茴香0.8%—4.6%、八角2.3%—4.8%、花椒2.1%—6.5%、肉蔻2.1%—5.5%、草果1.5%—3.9%、生姜5%—15%、丁香0.5%—1.5%、肉桂3%—9%，余量为藿香。

2.根据权利要求1所述的一种正气浓香煮肉调料，其特征在于：所述陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香均为粒径不大于3毫米的固体颗粒。

3.基于权利要求1所述的一种正气浓香煮肉调料的制备方法，其特征在于：所述的正气浓香煮肉调料的制备方法包括如下步骤：

S1，原料干燥，首先将用于调料制备的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香以温度为0℃—15℃，流速为1.1—6.5米/秒的惰性气体分别进行风干，且风干后含水量不大于3%；并对风干后的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香分别进行存放；

S2，初步粉碎，利用粉碎机以10℃—20℃恒温环境分别对陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香进行初步粉碎，并得到粒径为3—5毫米的初步粉碎颗粒物料；

S3，二次粉碎，完成S2步骤后，一方面将S2步骤制备的陈皮、桂皮、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂的初步粉碎颗粒物料在20℃—40℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在不大于60℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的基料；另一方面将生半夏、甘草、紫苏、白芷、当归、山楂及藿香的初步粉碎颗粒物料在20℃—40℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在在不大于30℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的填料；

S4，物料混合，在完成S3步骤后，将S3步骤制备得到的基料和填料在0℃—15℃，流速为1.1—6.5米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合1—3分钟，然后以20℃—60℃，流速为1.1—6.5米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合3—10分钟后自然冷却至常温，然后进行真空包装即可得到成品调料；

根据权利要求3所述的一种正气浓香煮肉调料，其特征在于：所述的S1步骤和S4步骤中，所使用的惰性气体为氮气、氦气及二氧化碳中的任意一种。

4.根据权利要求3所述的一种正气浓香煮肉调料，其特征在于：所述的S4步骤中，在自然冷却过程中，对混合后香料进行紫外线辐照灭活处理，同时对混合后香料进行超声波震荡作业。

5.一种基于正气浓香煮肉调料的煮肉方法，其特征在于：所述的正气浓香煮肉调料的煮肉方法包括如下步骤：

S1，鲜肉处理，首先根据纹理对鲜肉进行切割，并得到厚度不大于15厘米的肉条，然后将切割后的肉条浸泡至温度为0℃—20℃的冷水中1.5—3小时，并将水体表面漂浮物清理后再将肉条从水体中捞出并在常温下沥干水分；

S2，初步煮制，将S1步骤制备得到的肉条添加到水温为0℃—20℃的煮锅水体中，且煮锅内冷水体积为添加肉条总体积的3—5倍，同时向煮锅中添加占煮锅内肉条总量1%—10%的生姜片，然后在2—5分钟内加热至95℃—100℃，并保温2-3分钟，然后将肉条捞出沥干并自然冷却至常温备用；

S3，二次煮制，将S2步骤初步煮制后的肉条根据使用需要，沿与肉条纹理呈30°—90°夹角方向进行切片，然后将切制好的肉片与正气浓香煮肉调料一同添加到水温为0℃—20℃的煮锅中，其中水体体积为肉片总体积的1.5—3倍，正气浓香煮肉调料质量为煮锅内肉片总质量的2%—5.5%，然后在2—5分钟内加热至95℃—100℃，并保温30—200分钟，然后自然冷却至30℃—70℃即可得到成品煮制肉片，并在自然冷却的前1-10秒内向煮锅内添加占煮锅内物料总质量1%—8%的食用盐。