[发明专利]一种正气浓香煮肉调料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种正气浓香煮肉调料，由下列质量百分比物质构成：陈皮3%—10%、生半夏3%—6.5%、紫苏2%—3.8%、白芷1.5%—4.5%、桂皮3.1%—7.5%、当归1.8%—5.8%、山楂2.4%—6.1%、香叶1.8%—4.7%、小茴香0.8%—4.6%、八角2.3%—4.8%、花椒2.1%—6.5%、肉蔻2.1%—5.5%、草果1.5%—3.9%、生姜5%—15%、丁香0.5%—1.5%、肉桂3%—9%，余量为藿香；制备方法包括原料干燥，初步粉碎，二次粉碎及物料混合等四个步骤；煮肉方法包括鲜肉处理，初步煮制及二次煮制等三个步骤。本发明一方面不含化学添加剂，毒副作用小，同时另可有助于人体顺气、理气正气、补气补血，提高人体免疫能力及人体生理机能，并达到提高人体抗衰老能力，另一方面可有效满足各类肉质煮制作业的需要，在提高肉质煮制加工效率，极大的提高了煮制熟肉的口感和品质。

技术领域

本发明涉及一种正气浓香煮肉调料及其制备方法，属煮肉调料及肉制品加工技术领域。

背景技术

煮制加工是当前肉制食品加工制备的重要手段之一，当前在进行肉制品煮制加工中，所使用的调料往往均为基于小茴香、八角、花椒等传统香料或基于诸如香豆素、苯乙醇、香叶醇等化学类人工合成香料，虽然可一定程度满足肉制品煮制加工的需要，但一方面天然香料存在功能单一、肉制品入味困难、煮肉作业效率低下，易导致长时间煮制后肉质胶原蛋白等营养成分流失严重，同时也导致肉制品口感差，达不到对人体进行滋补养护的目的；另一方面人工合成香料虽然可以有效提高肉质品入味和煮制效率，但该类往往含有对人体具有较大毒副作用组分，尤其是人工合成香料这一问题尤为突出，从而导致长期使用或香料使用不当时会对人体健康造成严重的影响，因此传统的香料均不能有效满足当前煮肉作业的需要。

因此针对这一现状，迫切需要一种全新的煮肉用香料及使用该香料时的煮肉方法，以满足实际使用的需要。

发明内容

本发明目的就在于克服上述不足，提供一种正气浓香煮肉调料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现：

一种正气浓香煮肉调料，由下列质量百分比物质构成：陈皮3%—10%、生半夏3%—6.5%、甘草2%—3.5%、紫苏2%—3.8%、白芷1.5%—4.5%、桂皮3.1%—7.5%、当归1.8%—5.8%、山楂2.4%—6.1%、香叶1.8%—4.7%、小茴香0.8%—4.6%、八角2.3%—4.8%、花椒2.1%—6.5%、肉蔻2.1%—5.5%、草果1.5%—3.9%、生姜5%—15%、丁香0.5%—1.5%、肉桂3%—9%，余量为藿香。

进一步的，所述陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香均为粒径不大于3毫米的固体颗粒。

一种正气浓香煮肉调料的制备方法，包括如下步骤：

S1，原料干燥，首先将用于调料制备的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香以温度为0℃—15℃，流速为1.1—6.5米/秒的惰性气体分别进行风干，且风干后含水量不大于3%；并对风干后的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香分别进行存放；

S2，初步粉碎，利用粉碎机以10℃—20℃恒温环境分别对陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香进行初步粉碎，并得到粒径为3—5毫米的初步粉碎颗粒物料；