[发明专利]一种具有降血压活性的小麦蛋白肽及其制备方法

说明书

本发明提供一种具有降血压活性的小麦蛋白肽及其制备方法。包括：使用电解水预处理小麦谷朊粉，配制小麦谷朊粉混悬液，碱性蛋白酶和铜绿假单胞菌来源蛋白酶分步酶解，过滤、浓缩和喷雾干燥。利用本发明方法可制得低分子量小麦肽，蛋白回收率65％以上，分子量小于1000Da的部分占95％以上；本发明方法降血压肽转化率高，经体外活性测定，体外ACE半抑制浓度为0.21mg/mL；还具有良好的胃肠消化稳定性；从此方法制备的小麦肽中分离鉴定到两条新型高ACE抑制活性肽段(SAGGYIW、APATPSFW)，体外ACE半抑制浓度分别为2.65μM和41.1μM。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有降血压活性的小麦蛋白肽及其制备方法以及其在制备降血压食品或药物中的应用。

背景技术

生物活性肽一般由2-20个氨基酸组成，通过生物酶解技术从蛋白母体中释放出来(Moller et al.European Journal of Nutrition,2008,47:171-182)。目前很多研究已经证明，生物活性肽具有低抗原特性，较母体蛋白易吸收，且具有各种各样的生理调节活性，包括抗菌活性、抗血栓活性、降血压活性、抗氧化活性和免疫调节活性等。生物活性肽来源于食物蛋白，较传统药物具有低诱导耐药性，被认为是传统药物的替代品。已经有很多生物活性肽被食品药品监督管理局(FDA)批准用于治疗药品，美国、欧洲和日本市场上大约有100种多肽药物(Barbara et al.Biotechnology Advances,2018,36: 415-429)。Bradykinin(缓激肽，RPPGFSPFR)，它是体内一种自然产生的激素，能够控制血压，已经被FDA批准用于治疗高血压。肽类药物产品的全球年销售额估计为 150亿至200亿美元，肽类产品为公众提供必要的药物方面发挥着重要的作用。在日本和欧洲，有很多基于降血压活性肽的食品，日本的calpis公司开发的降血压系列酸奶，经乳酸菌发酵后内含VPP和IPP两种活性肽，具有降血压效果。芬兰最大的乳制品生产厂家瓦利奥公司也一直致力于降血压乳制品的研发。

小麦谷朊粉是小麦淀粉加工后从麦麸中提取的副产物，其蛋白质含量在75％以上，且氨基酸组成比较齐全，钙、磷、铁等矿物质含量较高，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉含有约80％的麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白相互作用从而形成致密的网络结构。这种结构有利于小麦面粉的增筋作用，能够有效提高面粉品质和可加工性。然而，小麦谷朊粉的这种性质导致其溶解度差；另一方面，小麦谷朊粉富含脯氨酸，脯氨酸是唯一一个氨基酸侧链连接在蛋白质α-氨基组主链上的氨基酸，从而导致蛋白酶水解位点被包裹在蛋白质内部，对蛋白酶水解作用具有抗性(Colgrave et al.Food Chemistry,2017,234:389-397.)。这些原因，限制了小麦谷朊粉用于食品添加剂以及生物活性肽原料的潜力。