[发明专利]一种果蔬发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬发酵饮料，其特征在于：由如下重量百分含量的原料：果蔬汁10-20％，发酵菌剂8-10％，低聚果糖3-8％，柠檬酸0.1-0.5％，稳定剂0.1-0.3％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料，其特征在于：所述果蔬汁包括苹果汁、橙汁、猕猴桃汁、梨汁、胡萝卜汁、番茄汁、红薯汁。

3.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料，其特征在于：所述稳定剂由海藻酸钠、抗坏血酸、明胶、羟丙基二淀粉磷酸酯按质量比为3:2:1:1组成。

4.一种权利要求1所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将新鲜果蔬采摘后去皮清洗，用沸水热烫5-10min后进行护色处理，然后加水进行打浆处理得到果浆，然后在92-102℃下灭菌3-8min；

(2)配制15％的脱脂乳培养基，100-120℃灭菌10-20min；然后将发酵菌种接种到培养基上，在38℃恒温培养，待凝乳时活化完成，置于冰箱备用得到发酵菌剂；

(3)向步骤(1)得到的果浆中加入稳定剂、低聚果糖、柠檬酸混合均匀，加入发酵菌剂进行发酵6-36h，收集发酵后得到的果蔬发酵液，进行杀菌，超滤膜过滤得到果蔬发酵饮料。

5.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述护色处理是在0.15％的食盐水中护色3-4min。

6.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述加水量为按照料液比为1:1打浆。

7.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述发酵菌种为乳酸杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌按质量比为3:2:1:1。

8.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵温度为36-45℃。