[发明专利]一种低热量糯米藕的加工方法

权利要求书

1.一种低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、莲藕预处理：将莲藕清洗去皮，去除藕节，使莲藕两端均露出藕孔；

步骤S2、藕渣酶解：收集去除的藕皮及藕节，清水清洗，烘干并粉碎成藕渣粉末，加水打成浆状，获得混合浆液，调节所述混合浆液的pH值为弱酸性，添加α淀粉酶进行酶解处理，获得酶解处理物料；

步骤S3、制备藕渣超微粉水溶液：将步骤S2获得的酶解处理物料进行湿法超微粉碎使固形物粒径达到50μm以下，然后倒入微射流均质机中以第一压力通过，获得平均粒径小于10μm的混合液A；

步骤S4、熬制糖浆：将糖、混合液A及水混合后进行熬制，获得糖浆，熬至糖浆含水量为30％-40％即停止；

步骤S5、糯米装填：将糯米灌入莲藕的藕孔中，然后将其放入铝箔袋中，向其中注入步骤S4中获得的糖浆，最后真空封口；

步骤S6、预热：将步骤S5获得的铝箔袋进行预加热处理；

步骤S7、糖煮：对步骤S6获得的铝箔袋进行糖煮处理；

步骤S8、杀菌：对步骤S7获得的铝箔袋进行高温杀菌处理；

步骤S9、部分老化处理：待步骤S8获得的铝箔袋自然冷却后，冷藏使其中的淀粉发生部分老化，获得成品。

2.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S2中，加入水的体积为该粉末体积的2-3倍；

所述步骤S2中，添加柠檬酸以调节所述混合浆液的pH值为4.5-6.5；

所述步骤S2中，所述α淀粉酶的酶活性不低于2000U/mL；

所述步骤S2中，所述α淀粉酶的添加质量为藕渣粉末质量的0.1％-1.0％；

所述步骤S2中，酶解处理的温度为50-60℃，酶解时间为30-60min。

3.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述湿法超微粉碎是将所述酶解处理物料加入胶体磨中，加水至料液质量比为1:10，进行胶体磨循环研磨5-10min；

所述步骤S3中，第一压力为40-80Mpa。

4.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S4中，糖、混合液A与水的质量比为8-9:4-5:6-8。

5.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S5中，莲藕、糯米和糖浆的质量比为14-15:2-4:2-3；

所述步骤S5中，采用手工或机械的方法将所述糯米灌入所述藕孔中；

所述步骤S5中，向所述糯米中加入绿豆、黑米、血糯、肉糜、杂粮、桂圆、红枣和/或葡萄干，加入量为糯米添加量的30-50％。

6.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S6中，所述预加热处理的温度为75-85℃，时间为10-30min。

7.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S7中，所述糖煮处理的温度为100-110℃，时间为2-3h。

8.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S8中，所述高温杀菌处理的温度为119-121℃，时间为0.6-1h。

9.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述预热处理、所述糖煮处理及所述高温杀菌处理均于杀菌锅中进行。

10.根据权利要求1所述的低热量糯米藕的加工方法，其特征在于，所述步骤S9中，冷藏的温度为2-10℃，时间为10-30h。