[发明专利]一种化石茶加工的方法

说明书

本发明公开了一种化石茶的加工方法，包括：大叶品种，一芽一叶初展，无杂质茶青；绿色青叶，长小于5cm，宽小于8cm，无杂质的银杏叶；在两口洁净的大锅中注入常温洁净水，水量为锅的2／3左右，其中一口加热至水温沸腾，然后将茶青或银杏叶放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动4次～6次，提动时注意保证所有的茶青置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间8s‑15s后提起盛青笼并将其快速放入另一口锅中，上下提动4次～6次将茶青置入脱水桶内；脱水4 min～5min；摊青；揉切；叶打；烘干至水分含量6%‑7%为止即得。本发明能去除银杏酸使得饮用安全，保持银杏叶的优点又规避其不足的具有茶叶味银杏叶香。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体来说涉及一种化石茶的加工方法。

背景技术

银杏最早出现于3.45亿年前，和它同纲的所有其他植物皆已灭绝，银杏有活化石的美称。世界上最大的银杏树在贵州，树龄大约有5000~6000年，根径有5.8米，树高50米，胸径4.79米，要13个人才能围抱得过来。2001年载入上海吉尼斯记录，被誉为世界最粗大的银杏树。

明代李时珍认为银杏入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。现代医学发现银杏叶具有很强的清除自由基和抗氧化作用，银杏叶中的黄甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。能预防心血管病，冠心病，心绞痛，高血脂，抗凝固，能提高记忆力。1980在晴隆县发现茶籽化石，是世界上迄今为止发现的唯一的茶籽化石；

银杏叶对人体健康有很多好处，但银杏叶中的银杏酸会使人出现中毒现象致使其无法用于直接饮用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种能去除银杏酸使得饮用安全，保持银杏叶的优点又规避其不足的具有茶叶味银杏叶香的化石茶的加工方法。

本发明目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明的一种化石茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：

茶青：大叶品种，一芽一叶初展，无杂质；

银杏叶：绿色青叶，长小于5cm，宽小于8cm，无杂质；

（2）漂青

茶青漂青：在两口洁净的大锅中注入常温洁净水，水量为锅的2／3左右，其中一口加热至水温沸腾，然后将茶青放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动4次～6次，提动时注意保证所有的茶青置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间8s-15s后提起盛青笼并将其快速放入另一口锅中，上下提动4次～6次将茶青置入脱水桶内；

银杏叶漂青：在两口洁净的大锅中注入常温洁净水，水量为锅的2／3左右，其中一口加热至水温沸腾，然后将银杏叶放入盛青笼，扣好盛青笼并将其置入水中，上下提动8次～15次，提动时注意保证所有的银杏叶置入水的时间均匀，同时水不要溢出，时间20s-40s后提起盛青笼并将其快速放入另一口锅中，上下提动4次～6次将银杏叶置入脱水桶内；

（3）茶青脱水：常规脱水桶脱水4 min～5min；

（4）银杏叶脱水：常规脱水桶脱水4 min～5min，不能用上一次漂青的水；

（5）摊青：将银杏叶和茶青按重量1：25的比例均匀翻拌摊放于贮青槽上，加风吹，摊叶厚度为10cm-15cm，摊青时间1h-3h，摊放程度以摊放叶含水量降至60％-68％，手捏表面无水分，茶香中略有银杏叶香为适度；

（6）揉切：采用20型号的转子机，常温下投叶量：15 kg -18kg/ min，揉切时间：30-40秒，揉切程度：破碎率100%，颗粒小于1.5cm，成团状；