[发明专利]一种利用高压静电场提高发酵牛肉品质的方法在审
| 申请号： | 201911065574.6 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN110800788A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 张松山;于辉;雷元华;谢鹏;王香媛;孙宝忠;李海鹏;王欢;刘璇 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A22C9/00 | 分类号： | A22C9/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高压 静电场 提高 发酵 牛肉 品质 方法 | ||
【权利要求书】：
1.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在提高发酵牛肉品质中的应用。
2.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在保持发酵牛肉的亮度值L*、黄度值b*和质构特性中至少一种中的应用。
3.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在提高发酵牛肉的硬度、咀嚼性和嫩度中至少一种中的应用。
4.一种提高发酵牛肉品质的方法，包括：将待处理发酵牛肉置于高压静电场中冷藏。
5.一种保持发酵牛肉的亮度值L*、黄度值b*和质构特性中至少一种的方法，包括：将待处理发酵牛肉置于高压静电场中冷藏。
6.一种提高发酵牛肉的硬度、咀嚼性和嫩度中至少一种的方法，包括：将待处理发酵牛肉置于高压静电场中冷藏。
7.高压静电场或高压静电场和冷藏联用对发酵牛肉进行处理所得的产品。
8.根据权利要求1-7任一所述的应用或方法或产品，其特征在于：所述高压静电场中，电压为2500-3500V。
9.根据权利要求8所述的应用或方法或产品，其特征在于：所述高压静电场中，电压为3000V。
10.根据权利要求1-9任一所述的应用或方法或产品，其特征在于：所述冷藏中，冷藏时间大于1天；具体为14天；冷藏温度为0-4℃。
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