[发明专利]一种高类黄酮苹果干及其制备方法

权利要求书

1.一种高类黄酮苹果干的制备方法，包括如下步骤：

1)将高类黄酮苹果果实去皮、去核籽、去籽巢、切成苹果片；

2)对步骤1)中预处理后的苹果片进行防褐变处理；

3)将步骤2)中防褐变处理后的苹果片进行刷蜂蜜水处理；

4)将步骤3)中刷蜂蜜水处理后的苹果片进行烘干干燥处理，即得所述高类黄酮苹果干。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述高类黄酮苹果为每千克鲜重成熟果实的类黄酮含量为11.26mg/g以上的苹果种质；

所述高类黄酮苹果为红肉苹果；

所述苹果片的厚度为5-9mm。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述防褐变处理的操作为：将切好的苹果片放到质量百分含量为0.5％-1.5％的VC溶液中浸泡30-60min。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述刷蜂蜜水处理的操作为：将防褐变处理后的苹果片的表面均匀的刷上固液比为2：1-5：1(g/ml)的蜂蜜水；所述蜂蜜水的浓度为2-5g/ml。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，所述烘干干燥处理的具体操作为：将步骤3)中刷蜂蜜水处理后的苹果片平铺到干燥盘中，放入食品干燥箱中，干燥的温度为50℃-60℃，干燥时间为6-8h。

6.权利要求1-5中任一项所述方法制备得到的高类黄酮苹果干。

7.根据权利要求6所述的高类黄酮苹果干，其特征在于：所述高类黄酮苹果干的总酚含量为：3.046-4.128mg/g、类黄酮含量为：15.936-17.003mg/g、花色苷含量为：0.191-0.224mg/g、抗氧化能力为2961.023-3589.259umol/l、Vc含量为：38.014-40.658mg/100g、可溶性蛋白质含量为：0.098-0.142ug/g、还原糖含量含量为：721.000-751.000mg/g、苹果酸酸含量为：0.210-0.253mmol/100g。

8.烘干干燥法在苹果干制备中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：所述苹果干为权利要求5或6所述的苹果干。

10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于：所述烘干干燥的条件为：干燥的温度为50℃-60℃，干燥时间为6-8h；所述烘干干燥在食品干燥箱中进行。