[发明专利]一种高类黄酮苹果干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种制备高类黄酮苹果干的方法。该方法包括如下步骤：1)将高类黄酮苹果果实去皮、去核籽、去籽巢、切成苹果片；2)对步骤1)中预处理后的苹果片进行防褐变处理；3)将步骤2)中防褐变处理后的苹果片进行刷蜂蜜水处理；4)将步骤3)中刷蜂蜜水处理后的苹果片进行烘干干燥处理，即可。烘干干燥技术制备出的高类黄酮苹果干，不仅可以很好地保持苹果的色泽和形状，而且还可以减少苹果中营养保健成分的损失。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及高类黄酮苹果干及其制备方法。

背景技术

“医食同源，吃营养，吃健康”已成为人们的共识。我国是苹果生产大国，大部分苹果都用于鲜售，用于加工的比例比较低，且缺少优质加工专用品种。近年来人们对休闲食品的需求增加，将新鲜苹果加工成苹果干不仅能够满足人们的需求也方便储藏。现在市面上的苹果干多为高温烘烤、油炸等方法制备而成，不仅使果干的颜色、形状发生很大变化，还造成了营养保健成分的损失。

针对生产上缺乏优质加工专用品种的问题，课题组率先提出了“功能型(高类黄酮)苹果”的概念及其育种思路，并以富含类黄酮等保健成分的新疆红肉苹果为父本构建了杂种分离群体，利用课题组研发的“三选两早一促的苹果育种法”、“果树多种源品质育种法”及“易着色苹果品种培育法”等发明专利技术(已授权)，历经12年的时间从F2代选育出了美红(鲜食加工兼用型)、满红(加工专用型)等红肉苹果新品种，2018年通过了山东省林木审定委员会的审定。美红、满红苹果果实类黄酮含量分别为11.26mg·g^-1、13.9mg·g^-1，果肉全红，肉质酥脆，酸中带甜，是优质加工型苹果新品种。

因此，本发明针对自主选育的高类黄酮优良品种进行的创造性研发，将会填补我国纯天然红肉苹果干的市场空白，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种高类黄酮苹果干的制备方法。

本发明所提供的高类黄酮苹果干的制备方法，包括如下步骤：

1)将高类黄酮苹果果实去皮、去核籽、去籽巢、切成苹果片；

2)对步骤1)中预处理后的苹果片进行防褐变处理；

3)将步骤2)中防褐变处理后的苹果片进行刷蜂蜜水处理；

4)将步骤3)中刷蜂蜜水处理后的苹果片进行烘干干燥处理，即可。

上述方法步骤1)中，所述高类黄酮苹果为每千克鲜重成熟果实的类黄酮含量为11.26mg以上的苹果种质。

所述高类黄酮苹果可为红肉苹果，具体可为美红苹果或者满红苹果；

所述苹果片的厚度可为5-9mm。

上述方法步骤2)中，所述防褐变处理的操作为：将切好的苹果片放到质量百分含量为0.5％-1.5％(具体可为0.5％)的VC溶液中浸泡30-60min(具体可为30min)，避免苹果氧化变色。

上述方法步骤3)中，所述刷蜂蜜水处理的操作为：将防褐变处理后的苹果片的表面均匀的刷上固液比为2：1-5：1(g/ml)的蜂蜜水，蜂蜜水浓度为2-5g/ml。

蜂蜜具有解酒、滋养皮肤、预防和延缓血管硬化、缓解疲劳等功效。此处浸泡蜂蜜水还可以增加果干韧性，改善风味。

上述方法步骤4)中，所述烘干干燥处理的具体操作为：将步骤3)中刷蜂蜜水处理后的苹果片平铺到干燥盘中，放入食品干燥箱中，干燥的温度为50℃-55℃，干燥时间为6-8h。