[发明专利]一种利用高压静电场对牛肉进行排酸的方法在审
| 申请号： | 201911066011.9 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN110800789A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 张松山;于辉;雷元华;谢鹏;邢琳琳;孙宝忠;李海鹏;王欢;刘璇 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A22C9/00 | 分类号： | A22C9/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 高压 静电场 牛肉 进行 方法 | ||
【权利要求书】：
1.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在牛肉排酸中的应用。
2.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在延长牛肉的排酸成熟期中的应用。
3.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在改善牛肉品质中的应用。
4.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在提高牛肉的嫩度、a*值、b*值、蛋白含量和水分含量中至少一种中的应用。
5.高压静电场或高压静电场和冷藏联用在降低牛肉的pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力和菌落总数中至少一种中的应用。
6.一种牛肉排酸的方法，包括：将待处理牛肉置于高压静电场中冷藏。
7.高压静电场或高压静电场和冷藏联用对牛肉排酸所得的产品。
8.根据权利要求1-7任一所述的应用或方法或产品，其特征在于：所述高压静电场中，电压为2500-3500V。
9.根据权利要求8所述的应用或方法或产品，其特征在于：所述高压静电场中，电压为3000V。
10.根据权利要求1-9任一所述的应用或方法或产品，其特征在于：所述冷藏中，冷藏时间大于1天；具体为14天；冷藏温度为0-4℃。
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