[发明专利]一种核桃软糖及其制备方法在审
| 申请号： | 201911068450.3 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110771712A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 赵家宏;赵峰;魏佳;张关珍 | 申请（专利权）人： | 师宗县光裕食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 53212 昆明叶子知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 655700 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食用玉米淀粉 核桃仁 奶油 核桃软糖 麦芽糖醇 白糖 制备 核桃 深加工产品 配方配比 携带 配合 保证 | ||
1.一种核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁200～400份、白糖100～150份、麦芽糖醇80～150份、食用玉米淀粉100～200份和高级奶油80～100份制备得到。
2.根据权利要求1所述的核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁200～300份、白糖120～150份、麦芽糖醇80～100份、食用玉米淀粉100～150份和高级奶油80～100份制备得到。
3.根据权利要求1所述的核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁300份、白糖120份、麦芽糖醇90份、食用玉米淀粉150份和高级奶油90份制备得到。
4.根据权利要求1所述的核桃软糖，其特征在于所述的核桃软糖是以核桃仁250份、白糖150份、麦芽糖醇90份、食用玉米淀粉120份和高级奶油90份制备得到。
5.一种权利要求1～4任一所述的核桃软糖的制备方法，其特征在于所述的核桃软糖的制备方法包括以下步骤：
1)将配方配比的核桃仁经流水清洗晾干后破碎过筛得到物料a；
2)将配方配比的麦芽糖醇、食用玉米淀粉、高级奶油中加入水搅拌混匀得到物料b；
3)将配方配比的白糖中加入水进行化糖得到物料c；
4)将物料a、物料b和物料c混匀后进行熬煮、冷却、调和和成型得到目标物核桃软糖。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述的破碎过筛是破碎过10目筛。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述的化糖是将配方配比的白糖中加入白糖0.3～0.5倍的水，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸。
8.根据权利要求5或7所述的制备方法，其特征在于所述的化糖的气压控制在0.38～0.42MPa，温度控制在105～110℃。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于所述的熬煮是真空熬煮。
10.根据权利要求5或9所述的制备方法，其特征在于所述的熬煮是在气压0.7～0.8MPa，温度140～150℃条件下进行熬制。
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