[发明专利]一种解决常温酸奶货架期稀化问题的方法及酸奶制备方法有效
| 申请号： | 201911069198.8 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN112772718B | 公开（公告）日： | 2023-04-14 |
| 发明（设计）人： | 江国山;刘亚鹏;付永刚;刘华;樊启程;巴根纳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C3/03 | 分类号： | A23C3/03;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 张德斌;闫加贺 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 解决 常温 酸奶 货架 期稀化 问题 方法 制备 | ||
【权利要求书】：
1.一种解决常温酸奶货架期稀化问题的常温酸奶制备方法，该制备方法包括配制糖液、配制基料、发酵、灭菌灌装的步骤，其中：
所述配制糖液的步骤包括：将白砂糖溶于水中，化料后经121-137℃过高温杀菌4-90秒，冷却，得到糖液；
所述配制基料的步骤包括：将一部分巴氏奶加热，加入稳定剂、变性淀粉和杀菌后的糖液进行化料，得到均匀混合物；再将剩余巴氏奶打入混合物中混合均匀，得到基料，进行真空脱气和均质后，在121-139℃对基料超高温杀菌4-90秒。
2.根据权利要求1所述的常温酸奶制备方法，其中，对所述基料进行超高温杀菌的温度为121-137℃，时间为4-30秒。
3.根据权利要求1所述的常温酸奶制备方法，其中，所述发酵的温度为40-45℃。
4.根据权利要求1或3所述的常温酸奶制备方法，其中，在发酵中，所述发酵包括当酸奶的滴定酸度达到72-90°T时对酸奶进行破乳的操作。
5.根据权利要求1所述的常温酸奶制备方法，其中，在灭菌灌装中，所述灭菌的温度为70-75℃，时间为20-35秒。
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