[发明专利]一种桑叶汁豆腐的制作方法

说明书

本发明提供了一种桑叶汁豆腐的制作方法，属于豆制品加工技术领域，包括：将黄豆制备成豆浆，将桑叶制备成桑叶汁，将得到的豆浆与桑叶汁、生石膏水混合后，得到桑叶汁豆腐；所述黄豆与桑叶的质量比为100:40～60。本发明以黄豆和桑叶为原料制备桑叶汁豆腐，很好的将豆腐的丰富营养与桑叶的功能保健融合在一起，满足了人们日益增长的对食品营养、保健、绿色的要求，提高了桑叶汁豆腐的食用价值。

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，尤其涉及一种桑叶汁豆腐的制作方法。

背景技术

桑叶中不仅含有多种氨基酸、维生素及微量元素等丰富的营养物质，而且还含有多种黄酮类、多酚、生物碱、多糖及1-脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性物质，因此，桑叶营养成分丰富而均衡，且含有多种特有的功能性因子，具有广泛的食用性和药用性，是国家卫生部认定的价值较高的“药食同源”植物。桑叶中这些特有的功能性因子具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓形成、抗动脉粥样硬化、抗衰老、减肥胖、抑菌消炎作用和提高人体免疫能力等多种功效。所以，桑叶是公认的具有良好医药保健功能的重要原材料。

豆腐是大豆的加工产品，不仅含有丰富的优质植物蛋白及人体必需脂肪酸等营养，而且不含胆固醇，同时豆腐的加工过程中是以水作溶剂提取大豆蛋白，以石膏等作凝固剂，因此豆腐比大豆含有更丰富的钾、铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，容易消化吸收，非常有利于骨骼的健康，有益于预防心脏病，提高心脏活力。豆腐是大豆蛋白凝胶的产物，千百年来一直是我国的传统食品，营养丰富，口感细嫩，素有“植物肉”之美称，在我国人民日常膳食中占有十分重要的地位。

豆腐营养丰富，口感香浓，食用普遍，但保健功能性低；而桑叶富含多种功能性因子，保健作用强，但加工与利用率低，口感青涩。现有技术中还未有将桑叶和大豆制作豆腐的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种桑叶汁豆腐的制作方法，以黄豆和桑叶为原料制备桑叶汁豆腐，很好的将豆腐的丰富营养与桑叶的功能保健融合在一起，满足了人们日益增长的对食品营养、保健、绿色的要求，提高了桑叶汁豆腐的食用价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种桑叶汁豆腐的制作方法，包括：将黄豆制备成豆浆，将桑叶制备成桑叶汁，将得到的豆浆与桑叶汁、生石膏水混合后，得到桑叶汁豆腐；

所述黄豆与桑叶的质量比为100:40～60。

优选的，所述豆浆的温度为75～85℃。

优选的，所述黄豆为干黄豆。

优选的，所述豆浆的制备方法包括以下步骤：

1)将黄豆用水浸泡5～6h，得到浸泡黄豆；

2)将所述步骤1)得到的浸泡黄豆与水混合后进行磨浆，得到浆料；

3)将所述步骤2)得到的浆料经开水冲浆、过滤，得到滤液；

4)将所述步骤3)得到的滤液煮浆，得到豆浆。

优选的，所述步骤1)黄豆与步骤2)水的质量比为100:(750～850)。

优选的，所述步骤3)浆料与开水的质量比为100:35～45。

优选的，所述煮浆的温度为110～130℃，所述煮浆的时间为2～3min。

优选的，所述桑叶汁的制备方法包括：将桑叶杀青，得到杀青桑叶，将所述杀青桑叶与水混合后磨汁、过滤，得到桑叶汁。

优选的，所述杀青的温度为100～120℃，所述杀青的时间为2～3min。

优选的，所述杀青桑叶与水的质量比为100:150～250。