[发明专利]一种复合香型青稞酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种复合香型青稞酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料配制而成：青稞60-80份；枸杞5-8份；龙眼肉3-5份；薄荷3-5份；竹米5-8份；高粱10-20份；茶叶提取液10-15份；西藏香竹提取液10-15份；冰糖3-5份；纯净水150-200份。

2.根据权利要求1所述的复合香型青稞酒，其特征在于，所述茶叶提取液为祁红茶提取液。

3.根据权利要求2所述的复合香型青稞酒，其特征在于，所述祁红茶提取液由祁红茶和食用水蒸煮而成，其中5-10重量份的祁红茶加入80-100重量份的食用水蒸煮得到30-40重量份的祁红茶提取液并过滤；所述食用水由高山雪水或山泉水经高温杀菌、蒸馏得到。

4.根据权利要求1所述的复合香型青稞酒，其特征在于，所述纯净水由高山雪水或山泉水经高温杀菌、蒸馏得到。

5.根据权利要求1所述的复合香型青稞酒，其特征在于，所述西藏香竹提取液选用成长期为5-8个月以内的新鲜西藏香竹和水蒸煮制成；其中，100重量份的新鲜西藏香竹加入400-600重量份的高山雪水或山泉水蒸煮成100-150重量份的鲜竹提取液并过滤。

6.根据权利要求1所述的复合香型青稞酒，其特征在于，所述复合香型青稞酒主要由以下重量份的原料配制而成：青稞70份；枸杞7份；龙眼肉4份；薄荷4份；竹米7份；高粱15份；茶叶提取液13份；西藏香竹提取液13份；冰糖4份；纯净水180份。

7.一种复合香型青稞酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1投粮

选取优质青稞60-80重量份、高原红高粱10-20重量份及竹米5-8重量份混合后形成原料，混合物充分混合后采用温度在30～40℃的高山雪水或山泉水洗净后晾晒1-3小时，放入炒锅内翻炒至变色并散发清香味后停止翻炒,自然冷却至常温；

S2润粮

选用110-150重量份的纯净水作为润粮水，对冷却后的原料进行润粮，润粮水水温不低于92℃，润粮时间不低于15小时，纯净水为经过高温灭菌、蒸馏的高山雪水或山泉水；

S3蒸煮

润粮完成后先以每重量份原料加入每重量份原料2％-5％的白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再加入原料重量5～8％的母糟并拌和均匀，完成后方进行蒸煮糊化；

S4摊晾下曲

蒸煮糊化后泼洒40-50重量份的纯净水，水温不低于92℃，泼洒后焖晤15-30分钟，摊开冷却至30-35℃，加入原料重量8～12％的高温大曲粉，拌合均匀；

S5摊晾下曲；

S6入窖发酵；

将S5步骤中的原料移动到窖池中密封发酵，发酵温度28-35℃，窖池内发酵30天以上；

S7蒸馏

将步骤S6发酵后的原料进行蒸馏处理，得到原料酒；

S8浸提

取5-8重量份的枸杞、3-5重量份的龙眼肉及3-5重量份的薄荷烘干、混合并粉碎至20目，将粉碎后的混合料放入原料酒中进行浸提，浸提时间为5-8天，浸提温度为27-35℃；浸提完成后过滤收集混合液，得滤液；

S9混酒

取3-5重量份的冰糖粉碎至50-100目后加入滤液中，并在滤液中加入10-15重量份的茶叶提取液和10-15重量份的西藏香竹提取液，在温度40-50℃温度下密封搅拌15-30分钟，冷却至常温后再次过滤；

S10陈酿

将步骤S9中最终过滤后的滤液密封静置至少150天，既得所述复合香型青稞酒。

8.根据权利要求7所述的酿造工艺，其特征在于，所述步骤S8和步骤S9中，两次过滤的方式均采用200-300nm的陶瓷膜过滤。