[发明专利]一种复合香型青稞酒及其酿造工艺

说明书

本发明涉及一种复合香型青稞酒，主要由以下重量份的原料配制而成：青稞60‑80份；枸杞5‑8份；龙眼肉3‑5份；薄荷3‑5份；竹米5‑8份；高粱10‑20份；茶叶提取液10‑15份；西藏香竹提取液10‑15份；冰糖3‑5份；纯净水150‑200份。同时本发明还公开了一种复合香型青稞酒的酿造工艺。本发明的复合香型青稞酒，加入了竹米、高粱、薄荷、茶叶提取液及西藏香竹提取液，使得酒体形成气味独特的复合芳香气味，具有淡淡的青稞香、白酒香、茶香、薄荷香及竹香，不仅弱化了青稞的植物香气，也使的酒体整体香气变得清淡幽香，口味醇厚甘甜。

技术领域

本发明涉及青稞酒，属于酒类技术领域，具体涉及一种复合香型青稞酒，同时，还公开了该复合香型青稞酒的酿造工艺。

背景技术

青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。

由于青稞的营养价值高，可制作糍粑、面粉、麦片粥、米花、面包、馍馍或糕点等，同时还可作为原料酿造青稞酒。

青稞酒口味有四大特点：1、甜味，淡香青稞酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等；2、辣味，辣味是青稞酒的主要口味，这是麦类酿酒的主要味道；3、酸味，酸味是青稞酒的重要口味物质；4、苦味，青稞酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。而青稞酒的香味则及其浓郁，具有很浓的植物香气。青稞酒的辣味、酸味、苦味和香味比较厚重，大多数饮用者难以接受，即使青稞酒口味独特，也无法吸引这类饮用者。

因此，为了淡化青稞酒的口味(辣味、酸味、苦味)和香味，使得其更适应大部分饮用者的喜爱，便于青稞酒的推广和发展，我们需要设计一种更适合大多数饮用者喜爱的青稞酒配方。

发明内容

基于以上技术问题，本发明提供了一种复合香型青稞酒,该复合香型青稞酒醇厚鲜香，具有独特的复合芳香香味，香味清雅、不突出，能弱化青稞酒的辣味、酸味及苦味，口味醇厚、甘甜、绵柔，且具有补肺益肾、护肝、化痰、滋补强身、抗癌、抗疲劳、益精明目、抗衰老的功能。

本发明采用的技术方案如下：

一种复合香型青稞酒，主要由以下重量份的原料配制而成：青稞60-80份；枸杞5-8份；龙眼肉3-5份；薄荷3-5份；竹米5-8份；高粱10-20份；茶叶提取液10-15份；西藏香竹提取液10-15份；冰糖3-5份；纯净水150-200份。

具体的，所述茶叶提取液为祁红茶提取液。

具体的，所述祁红茶提取液由祁红茶和食用水蒸煮而成，其中5-10重量份的祁红茶加入80-100重量份的食用水蒸煮得到30-40重量份的祁红茶提取液并过滤；所述食用水由高山雪水或山泉水经高温杀菌、蒸馏得到。

具体的，所述纯净水由高山雪水或山泉水经高温杀菌、蒸馏得到。