[发明专利]一种温和胁迫处理酵母改良冷冻面团及其产品品质的方法有效
| 申请号： | 201911070393.2 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110720486B | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;卢露;郭晓娜;邢俊杰;彭伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;C12N1/16;C12N1/38 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 温和 胁迫 处理 酵母 改良 冷冻 面团 及其 产品品质 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻面团的制备方法，其特征在于，所述方法是将面粉与酵母处理液混合，和面、压延成型、预醒发、冷冻和多次冻融后即得冷冻面团；
所述酵母处理液是将酵母和胁迫剂分散在水中，混匀、静置而成；其中，胁迫剂在混合液中的浓度为0.1mg/mL～0.6mg/mL；所述胁迫剂为ε-聚赖氨酸和/或ε-聚赖氨酸盐酸盐；
所述ε-聚赖氨酸或ε-聚赖氨酸盐酸盐的聚合度为20-30；
所述酵母相对水的添加比例为0.1%～10%。
2.权利要求1所述的方法制备得到的冷冻面团。
3.权利要求2所述的冷冻面团在制备冷冻面团产品中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述冷冻面团产品包括馒头、包子、面包、油条、烧饼或馕。
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