[发明专利]一种大豆布丁的制备方法在审
| 申请号： | 201911070928.6 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110692926A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大豆 布丁 乳化 制备 食品加工技术领域 高压微射流 生产成本低 脱皮 不良气味 超微粉碎 口感细腻 生产步骤 微波熟化 无豆腥味 豆香味 苦涩味 复性 灌装 均质 酸沉 杀菌 冷却 调配 | ||
【权利要求书】：
1.一种大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：
(1)将大豆清理干净，脱皮去胚，微波熟化，超微粉碎；
(2)乳化，高压微射流处理；
(3)酸沉、乳化复性、调配，均质，杀菌，冷却，灌装。
2.根据权利要求1所述的一种大豆布丁的制备方法，其特征在于：步骤(1)中脱皮大豆含皮≤0.5％，胚≤0.1％；微波熟化条件：微波功率650W-800W，熟化时间30s-60s；超微粉碎后豆粉大小在800目-1000目。
3.根据权利要求1所述的一种大豆布丁的制备方法，其特征在于：步骤(2)中豆粉与水＝1:5-1:7，水温为85℃-95℃，乳化速度350r/min-450r/min；高压微射流压力320MPa-350MPa，处理时间8s-10s。
4.根据权利要求1所述的一种大豆布丁的制备方法，其特征在于：步骤(3)中加入柠檬酸调节pH 4.1-4.5；加入碳酸氢钾，调节pH至7.0-7.2乳化复性；调配：加入海藻酸钠、卡拉胶及大豆膳食纤维，比例2:1:5，添加量为0.22％-0.23％。
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