[发明专利]一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法

说明书

本发明公开了一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法，属于玉米饼干技术领域，技术要点是一种可冲泡成糊的玉米饼干，包括玉米粉、谷朊粉、植物油、甜味剂、鸡蛋液、乳清粉、奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合维生素及复合微量元素。制备方法是鸡蛋液乳化得鸡蛋乳化液；玉米粉、复合维生素、复合微量元素搅拌得固体混合物一；固体混合物一加到鸡蛋乳化液中搅拌得固体混合物二；甜味剂、植物油、水、碳酸氢铵、碳酸氢钠搅拌得油相混合物；油相混合物加到固体混合物二中搅拌得饼干面团；再经压制成型、烘焙得到成品饼干。本发明颠覆了传统饼干简单的食用方式，可一饼双吃，同时通过冲泡成糊状，不仅口感好，而且还具有养胃、补充营养的作用。

技术领域

本发明属于玉米饼干技术领域，更具体地说，它涉及一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法。

背景技术

饼干是一种方便即食食品，传统饼干按照其油、糖配比可以分为甜酥性饼干、酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干。由于饼干具有耐储存、香酥可口、实用方便等优点，深受广大群中的喜爱。玉米饼干是一种采用玉米为主要原材料的制成的饼干，玉米是一种营养丰富的粗粮，而且人们逐渐意识到食品的营养和保健功能。

目前公布号为CN104920539A的发明专利申请公开了一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，全营养玉米饼干专用粉的配方中采用的玉米粉主要是55％的蜡质玉米粉和20％的营养膨化玉米面粉，还有10％的小麦粉。上述全营养玉米饼干专用粉的是一种用于制作玉米饼干的专用粉，且在上述专利中并未指出上述饼干的制作方法，此时根据上述发明的内容我们最后根据实施例的具体操作过程只能得到用于制作玉米饼干的专用粉，即一种粉料并非饼干。

营养膨化玉米面粉就是一种膨化玉米粉，经过高温膨化后玉米的香味会变淡，其次营养价值也会被高温破坏。目前市场上现有的玉米饼干，其中玉米的比例仅占不到40％，玉米含量较少，而且营养物质偏低，同时玉米特有的清香味均是靠添加化学香精形成的，这些都是阻碍人们对玉米食品消费的重要因素，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种可冲泡成糊的玉米饼干，不仅营养丰富，玉米香味浓郁，而且不含有化学的增香剂，十分的健康和安全。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：一种可冲泡成糊的玉米饼干，按照重量份数的组分计，包括如下组分：玉米粉100-120份、谷朊粉10-20份、植物油15-22份、甜味剂45-60份、鸡蛋液10-20份、乳清粉1-3份、奶粉3-8份、碳酸氢铵0.1-0.3份、碳酸氢钠0.1-0.3份、复合维生素0.0033-0.007份以及复合微量元素0.52001-1.23605份。

通过采用上述技术方案，本发明主要采用的原材料是玉米粉(即纯玉米粉)，加入其他的鸡蛋液、乳清粉、奶粉、复合维生素和复合微量元素等营养成分可以得到增加玉米粉营养价值，摄入上述饼干即可人体正常所需的蛋白质、维生素和微量元素。由此得到的玉米饼干不仅营养丰富，玉米香味浓郁，而且不含有化学的增香剂，十分的健康和安全。

进一步的，所述植物油选自棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中的一种或多种。

通过采用上述技术方案，棕榈油、橄榄油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油或者葵花籽油中含有亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，油酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白、胆固醇的比例，增加人体内高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体胆固醇过量。而亚油酸则能够降低血液胆固醇，与油酸协同调节人体内的胆固醇代谢水平。

进一步的，所述复合维生素包括0.0003-0.0008份的维生素A、0.0005-0.002份的维生素B1、0.001-0.002份的维生素B2、0.0005-0.001份的维生素B6、0.0005-0.001份的叶酸和0.0005-0.001份的烟酸。