[发明专利]一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法在审
| 申请号： | 201911074948.0 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110692733A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆奶 乳化 电荷 棉子糖 水苏糖 空化 清液 射流 酸沉 食品加工技术领域 鼓风机 碟式离心机 高蛋白豆奶 大豆磷脂 高速离心 浆渣分离 麦芽糖浆 双重作用 酸沉蛋白 碳酸氢钠 脂肪上浮 月桂酸 豆浆 除掉 寡糖 灭酶 磨浆 泡豆 闪蒸 脱腥 蒸煮 制备 杀菌 蛋白 调配 | ||
【权利要求书】：
1.一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述低寡糖高蛋白豆奶包括以下步骤制成：
泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、闪蒸脱腥、浆渣分离、酸沉、离心分离、调配、空化射流乳化和杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征于，所述浆渣分离采用碟式离心机进行分离，离心转速为20000r/min，碟式离心机出口处添加鼓风机，在出口处股入小气泡。
3.根据权利要求1所述的一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述酸沉使用柠檬酸作为酸度调节剂，调节豆奶pH至4.3，静止0.5h，待蛋白上浮后，排掉下方清液。
4.根据权利要求1所述的一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述调配大豆磷脂3.1份、月桂酸9.3份，麦芽糖浆(固形物含量75％)57.66份，权利要求3所述大豆蛋白为55.5-77.6份，加水至1000份。
5.根据权利要求1所述的一种低寡糖高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述空化射流设备中处理，空化压力为150MPa，循环处理20s。
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