[发明专利]一种低GI薯类面包的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种低GI薯类面包的配方，其特征在于，所述配方包括以下成分：小麦粉、马铃薯粉、紫薯粉、麦芽糖醇、赤藓糖醇、菊粉、多酚提取物、酵母粉、食盐、黄油、椰油、鸡蛋液、复配改良剂、水。

2.如权利要求1所述的一种低GI薯类面包的配方，其特征在于，所述配方包括以下重量份的成分：小麦粉1～60份、马铃薯粉2～45份、紫薯粉2～35份、麦芽糖醇5～25份、赤藓糖醇5～25份、菊粉2～15份、多酚提取物0.5～5份、酵母粉0.5～5份、食盐0.3～4份、黄油5～20份、椰油5～15份、鸡蛋液4～20份、复配改良剂0.1～10份、水20～50份。

3.如权利要求2所述的一种低GI薯类面包的配方，其特征在于，所述配方由以下重量份的成分组成：小麦粉60份、马铃薯粉45份、紫薯粉5份、麦芽糖醇15份、赤藓糖醇25份、菊粉10份、多酚提取物5份、酵母粉5份、食盐2份、黄油20份、椰油15份、鸡蛋液20份、复配改良剂10份、水50份。

4.如权利要求2所述的一种低GI薯类面包的配方，其特征在于，所述配方由以下重量份的成分组成：小麦粉60份、马铃薯粉15份、紫薯粉35份、麦芽糖醇25份、赤藓糖醇25份、菊粉10份、多酚提取物5份、酵母粉5份、食盐0.3份、黄油20份、椰油10份、鸡蛋液20份、复配改良剂10份、水50份。

5.如权利要求1所述的一种低GI薯类面包的配方，其特征在于，所述复配改良剂包括以下重量份数的原料组分：单甘脂20～65份、双乙酰酒石酸单甘脂3～12份、脂肪酶0.1～0.8份、果胶酶0.03～0.12份、抗坏血酸0.02～0.15份、谷朊粉10～45份。

6.如权利要求1-5中任意一项所述的低GI薯类面包的制备方法，其特征在于，所述方法包括将小麦粉、马铃薯粉、紫薯粉、麦芽糖醇、赤藓糖醇、菊粉、多酚提取物、复配改良剂混合均匀后与食盐水和鸡蛋液混合搅拌，再加入椰油和/或黄油继续搅拌，得到的面团经过两次醒发后进行烘烤得到面包成品。

7.如权利要求6所述的薯类面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、量取各原料，将小麦粉、马铃薯粉、紫薯粉、麦芽糖醇、赤藓糖醇、菊粉、多酚提取物和复配改良剂混合均匀，获得原料A备用；

b、将食盐与水混合均匀，获得原料B备用；

c、将原料A与酵母粉混合均匀后，加入原料B及鸡蛋液，由低速到高速混合搅拌5～50min，获得面团C；

d、将椰油及黄油加入到面团C中，由低速到高速混合搅拌3～45min，获得面团D；

e、对面团D进行一次醒发，醒发时间为30～80min，获得面团E；

f、对面团E进行二次醒发，二次醒发时间为15～90min，获得面团G；

g、将面团G放入烤箱中，烘烤8～30min，出炉放置10～20min，获得薯类面包成品。

8.如权利要求6所述的低GI薯类面包的制备方法，其特征在于，

所述一次醒发和二次醒发均在温度25～38℃、湿度65～95％的条件下进行；

优选地，在进行二次醒发前，将面团E分割为多个较小的面团F，再对面团F进行二次醒发。

9.如权利要求6所述的低GI薯类面包的制备方法，其特征在于：所述步骤h中的烤箱的上火温度为160℃～240℃。

10.如权利要求6所述的低GI薯类面包的制备方法，其特征在于：所述步骤h中的烤箱的下火温度为140～220℃。