[发明专利]一种应用于果味饮料的桃香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种应用于果味饮料的桃香精及其制备方法，涉及食品香精技术领域。其技术要点是：一种应用于果味饮料的桃香精，包括有效成分和有机溶剂，有效成分包括如下重量份数的组分：丙位十一内酯16‑18份；芳樟醇6‑8份；突厥烯酮1.5‑2.5份；丁位癸内酯15‑17份；丁位十一内酯9‑11份；反式‑2‑己烯醛1.5‑2.5份；乳酸4.5‑5.5份；5‑甲基糠醛2.8‑3.2份；丁位十二内酯9‑11份；丁位辛内酯5.5‑6.5份；乙酸辛酯3.5‑4.5份；苯甲醛4‑5份。本发明的桃香精具有风味逼真、香气柔和、自然协调的优点。

技术领域

本发明涉及食品香精技术领域，更具体地说，它涉及一种应用于果味饮料的桃香精及其制备方法。

背景技术

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油。每100克鲜桃中所含水分占比88％，蛋白质约有0.7克，碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。桃子适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。桃产业的鲜果销售时间短，不易储藏，需要及时深加工，更广泛应用于果汁、果酱、罐头、糖果等工业加工。同时仙桃采收有比较强的季节性，口感批次有较大波动，如何满足全年可以供应的情况，作为工业加工的配料企业，桃香精成为必要的黄精搭档，目前需求旺盛。

天然桃果汁经过工业加工后，香气香味损失严重，因此需要添加桃香精以弥补桃肉经过加工后所损失的香气和香味。目前从水蜜桃中鉴定出的挥发性组分有110余种，这些组分主要包括醇类、醛类、酯类、烃类、酮类、内酯类和萜类等，其中内酯类是构成水蜜桃果实香气的重要成分，醇类、醛类、酯类等提供了果香、青香等香气。水蜜桃的品种不同，其主要香气呈味物质的种类亦有所差异。

现有技术中的桃香精通过化学合成的物质搭配，从而模仿桃的香气和香味，但是，因为桃的发性组分有110余种，难以从中挑选出合适的成分和配比，导致市场上的桃香精风味不逼真，天然感较弱，进而影响水蜜桃饮料制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种应用于果味饮料的桃香精，其具有风味逼真、香气柔和、自然协调的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种应用于果味饮料的桃香精的制备方法，采用该方法生产的桃香精具有风味逼真、香气柔和、自然协调的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种应用于果味饮料的桃香精，包括有效成分和有机溶剂，所述有效成分包括如下重量份数的组分：

丙位十一内酯 16-18份；

芳樟醇 6-8份；

突厥烯酮 1.5-2.5份；

丁位癸内酯 15-17份；

丁位十一内酯 9-11份；

反式-2-己烯醛 1.5-2.5份；

乳酸 4.5-5.5份；

5-甲基糠醛 2.8-3.2份；

丁位十二内酯 9-11份；

丁位辛内酯 5.5-6.5份；

乙酸辛酯 3.5-4.5份；

苯甲醛 4-5份。