[发明专利]一种茉莉花香酒的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉花香酒的制备方法，其特征在于：制备过程包括以下工艺步骤：

（1）原料准备：选取干净的大米、高粱和糯米；

（2）原料处理：a、大米和糯米分别用清水浸泡，浸泡3-5小时后蒸煮得到大米饭和糯米饭，摊晾备用；b、高粱炒熟，冷却后采用茉莉鲜花窨香备用；

（3）原料发酵：a、大米饭和酒曲混合均匀后放入到缸中糖化20-24小时，温度控制在25-32℃，每100斤大米使用0.6-0.8斤酒曲；糖化后在缸中加入符合饮用标准的山泉水，糖化料与山泉水的体积比为1:（1.2-1.3），搅拌均匀后密封发酵3个月以上，得到大米发酵料；b、糯米饭和甜酒曲混合均匀后放入到缸中糖化24-36小时，温度控制在28-32℃，每100斤糯米使用0.4-0.6斤甜酒曲；糖化后在缸中加入符合饮用标准的山泉水，糖化料与山泉水的体积比为1:（0.6-1），得到糯米糖化料；c、高粱与鲜酒糟和大曲混合均匀放入缸中浸泡4-6小时，温度控制在28-32℃，鲜酒糟、高粱和大曲的重量比为（100-130）:100:（0.4-0.5）；浸泡4-6小时后加到糯米糖化料内一起发酵3个月，得到糯米高粱发酵料；其中糯米与高粱用量的重量比为（1-1.5）:1；

（4）蒸馏取酒：将大米发酵料和糯米高粱发酵料混合上甑蒸馏；蒸馏去酒头酒尾，取酒精度45-60°的酒备用，糯米高粱发酵料占30%-60%，其余为大米发酵料；

（5）浸泡过滤：待酒自然冷，将酒调至需要的酒精度后加入茯苓、芦荟、桂皮和冰糖放置在酒缸内密封保存一年以上，过滤取液，即得茉莉花香酒，每百斤酒加茯苓1-3斤、芦荟0.5-1斤，桂皮0.1-0.3斤、冰糖0.5-2斤。

2.根据权利要求1所述的茉莉花香酒的制备方法，其特征在于：所述的茉莉鲜花是有机种植得到的茉莉鲜花，采摘时需在晴天的下午1时至5时采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花；将装有花蕾的箩筐放到可控温控湿的房子，温度控制在25-35℃，控制方法是25－30℃保持2－3小时，30－35℃保持1－2小时，湿度控制在50-85%，所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花颜色由淡黄色变成白色且花骨朵变大时的花蕾。

3.根据权利要求1所述的茉莉花香酒的制备方法，其特征在于：所述的茉莉鲜花窨香是在室内地上或架子上铺一张竹编，在竹编上面按一层花、一层纱布、一层高梁、一层纱布的铺设方式铺三层高梁进行窨香，从晚上九点—十点开始窨到第二天早上6点即可，高梁与茉莉鲜花重量比为100:（10-30)。

4.根据权利要求1所述的茉莉花香酒的制备方法，其特征在于：所述的芦荟是去刺干燥后，再与茉莉鲜花窨制，得到的茉莉花香芦荟。

5.根据权利要求4所述的茉莉花香酒的制备方法，其特征在于：所述的芦荟干燥后的含水量为10-15%，窨制时，芦荟与茉莉鲜花的重量比为1:（8-15)。

6.根据权利要求1所述的茉莉花香酒的制备方法，其特征在于：所述的酒头酒尾添加到糯米糖化料回缸发酵，糯米糖化料与酒头酒尾的体积比为10:（4-6)。