[发明专利]一种稳定乳化组合物及其应用

权利要求书

1.一种稳定乳化组合物，包括稳定剂和乳化剂，其特征在于，以所述乳化剂的总重量计，所述乳化剂包括：单、双硬酯酸甘油酯10-30wt％，双乙酰酒石酸单双甘油酯5-30wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖40-80wt％；

以所述稳定剂的总重量计，所述稳定剂包括：明胶5-15wt％，淀粉20-30wt％，刺槐豆胶5-15wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖40-70wt％。

2.根据权利要求1所述的稳定乳化组合物，其特征在于，所述乳化剂包括：单、双硬酯酸甘油酯15-25wt％，双乙酰酒石酸单双甘油酯10-20wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖55-75wt％；

所述稳定剂包括：明胶8wt％-12wt％，淀粉23wt％-27wt％，刺槐豆胶8wt％-12wt％，食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖53wt％-57wt％。

3.根据权利要求1或2所述的稳定乳化组合物，其特征在于，所述乳化剂和稳定剂的质量比为1:1-7。

4.根据权利要求3所述的稳定乳化组合物，其特征在于，所述乳化剂和稳定剂的质量比为1:2-5。

5.权利要求1-4任一项所述的稳定乳化组合物在酸奶和/或冰淇淋中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述冰淇淋为发酵冰淇淋或全发酵酸奶冰淇淋。

7.根据权利要求5或6所述的应用，其特征在于，所述酸奶和/或冰淇淋中稳定乳化组合物的含量为0.2wt％-1.7wt％。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述酸奶和/或冰淇淋中稳定乳化组合物的含量为0.5wt％-1.5wt％。

9.根据权利要求6-8任一项所述的应用，其特征在于，所述酸奶和/或冰淇淋中总固形物24wt％-32wt％，蛋白质2wt％-4wt％，脂肪2wt％-6wt％，碳水化合物17wt％-25wt％。