[发明专利]一种挤压面筋及其制备方法在审
| 申请号： | 201911082668.4 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110742238A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 王学东;柯媛;胡先勤;吕庆云;张玉东;王盛莉;唐梦琦 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L19/00;A23L33/125;A23L33/22;A23L33/115;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 11614 北京思创大成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面筋 挤压 粉末物质 混合物 混合粉 苹果渣 面絮 制备 半成品 水混合均匀 中筋小麦粉 持油能力 挤压熟化 植物油 单甘酯 哈喇味 壳寡糖 香辛料 保质期 菌落 发霉 食盐 延缓 老化 超标 应用 | ||
1.一种挤压面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)将苹果渣用超临界CO2干燥技术进行干燥；
(2)将干燥好的苹果渣先在4000-6000rpm的转速下进行粉碎，然后在20000-28000r/min的转速下进行粉碎，得到粉末物质；
(3)将壳寡糖和步骤(2)得到的粉末物质加入至中筋小麦粉中混合均匀，得到混合粉；
(4)将食盐、单甘酯和水混合均匀，然后加入至混合粉中进行打粉，得到面絮混合物；
(5)将面絮混合物挤压熟化，得到挤压面筋半成品；
(6)将挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到所述挤压面筋。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述超临界CO2干燥技术的条件为：
压力：15-45MPa；CO2的流量：10-25L/h；温度：35-65℃；时间：20-80min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，在4000-6000rpm的转速下粉碎的时间为10-25s。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，在20000-28000r/min的转速下粉碎的时间为30-70s。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)中，还包括：对粉末物质进行筛选，保留粒径≤0.2mm的的部分。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，各组分的质量比为：
粉末物质：壳寡糖：中筋小麦粉：食盐：单甘酯：水＝(10-30)：(0.5-3.5)：(70-90)：(5-8)：(0.4-0.6)：(25-35)。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，各组分的质量比为：
粉末物质：壳寡糖：中筋小麦粉：食盐：单甘酯：水＝(14-22)：(1.0-3.0)：(75-85)：(5.5-7：(0.45-0.5)：(30-35)。
8.由权利要求1-7中任意一项所述的制备方法制备得到的挤压面筋。
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