[发明专利]一种挤压面筋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种挤压面筋及其制备方法。制备方法包括：(1)将苹果渣干燥；(2)将苹果渣先在4000‑6000rpm的转速下进行粉碎，然后在20000‑28000r/min的转速下进行粉碎，得到粉末物质；(3)将壳寡糖和粉末物质加入至中筋小麦粉中混合均匀，得到混合粉；(4)将食盐、单甘酯和水混合均匀，加入至混合粉中打粉，得到面絮混合物；(5)将面絮混合物挤压熟化，得到挤压面筋半成品；(6)将挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到挤压面筋。本发明能够改善传统面筋产生哈喇味、易发霉、菌落总数超标的问题，增加面筋的持油能力，延缓挤压面筋老化，延长保质期，提升产品质量，有非常好的应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种挤压面筋及其制备方法。

背景技术

挤压面筋是一种即食食品，以粮食为主要原料，辅以食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉等辅料，经挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成，是中国独有的休闲食品。近些年，随着居民生活水平不断提高，人们更加注重饮食的安全性与健康性，挤压面筋食用群体广，其健康性也逐渐受到人们的关注。

随着水果种植业的逐渐发展以及产量的逐年增加，每年都会生产大量的果渣。新鲜苹果经破碎压榨提汁后会产生大量的苹果渣，主要由果皮、果核和残余果肉组成。由于这些果渣大多被当作废弃物，或作为饲料添加剂来使用，没有较好地进行综合利用，所产生的商业价值也比较低，同时也造成了资源的浪费。

现有的挤压面筋常常会因存放时间产生哈喇味，甚至出现菌落总数超标的问题，影响产品质量。

发明内容

本发明的目的在于解决随着挤压面筋贮存时间的延长，制品出现哈喇味、出现腐败菌的问题，提供一种挤压面筋及其制备方法，以改善产品质量，并增加面筋的持油能力，延缓挤压面筋老化，延长保质期。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种挤压面筋的制备方法，该制备方法包括：

(1)将苹果渣用超临界CO₂干燥技术进行干燥；

(2)将干燥好的苹果渣先在4000-6000rpm的转速下进行粉碎，然后在20000-28000r/min的转速下进行粉碎，得到粉末物质；

(3)将壳寡糖和步骤(2)得到的粉末物质加入至中筋小麦粉中混合均匀，得到混合粉；

(4)将食盐、单甘酯和水混合均匀，然后加入至混合粉中进行打粉，得到面絮混合物；

(5)将面絮混合物挤压熟化，得到挤压面筋半成品；

(6)将挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀，得到所述挤压面筋。

根据本发明，为了获得本申请所需物质，步骤(2)中，将干燥好的苹果渣先在4000-6000rpm的转速下进行粉碎，然后在20000-28000r/min的转速下进行粉碎，可保证苹果渣结构的完整并提高所需粉末物的得率。

根据本发明，所述香辛料为本领域技术人员常规采用的香辛料，可根据目标口味添加。

作为优选方案，步骤(1)中，所述超临界CO₂干燥技术的条件为：

压力：15-45MPa；CO₂的流量：10-25L/h；温度：35-65℃；时间：20-80min。

作为优选方案，步骤(2)中，在4000-6000rpm的转速下粉碎的时间为10-25s，进一步优选为15-25s。

作为优选方案，步骤(2)中，在20000-28000r/min的转速下粉碎的时间为30-70s，进一步优选为50-70s。