[发明专利]一种改善可可粉风味的方法

权利要求书

1.一种改善可可粉的风味的方法，其特征在于：

该方法包含以下步骤：

步骤1)：取可可粉并加水溶解，配制成可可溶液；所述步骤1)中，所述可可溶液的浓度为5～20％wt；

步骤2)：按照每100重量份的所述可可粉，向所述可可溶液加入1～3重量份果胶酶和1～3重量份β-葡萄糖苷酶进行酶解；在所述步骤2)中，将所述可可溶液的pH值调至5～6；在所述步骤2)中，将所述可可溶液加热至35～55℃后，再加入所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶，进行搅拌操作；

步骤3)：加热使加入的所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶灭活；

在所述的步骤3)之后，以及所述干燥处理之前，所述方法还包括步骤4)：在所述步骤3)之后，按照每100重量份的所述可可粉添加0.1～0.3重量份螯合剂EDTA二钠，保持温度在35～55℃进行搅拌操作；

最后，对所获得的溶液进行干燥处理后获得风味改善的可可粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步骤2)中，采用柠檬酸将所述可可溶液的pH值调至5-6，并加热至35～55℃后，再加入所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶，进行搅拌操作。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：

在所述步骤3)中，加热至80-90℃使加入的所述果胶酶和β-葡萄糖苷酶灭活。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：

所述的干燥处理为抽滤干燥。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：

所述抽滤干燥处理中，抽滤所采用的滤纸的最大孔径为15～25μm。