[发明专利]一种红曲面条及其制作方法在审
| 申请号： | 201911086063.2 | 申请日： | 2019-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN112772836A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 武淑芬;陈宝仪;马妍妍;陈勉华;王昌禄 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/00;A23L5/41;A23L5/43 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 面条 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种红曲面条，其特征在于，由以下重量份的原料组成：中筋小麦面粉80-100份、食盐2-4份、红曲色素0.05-0.25份、两亲性食品大分子0.25-1份、水20-50份、食醋5-20份，白酒5-20份。
2.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述红曲色素是溶于白酒中配制成一定浓度的红曲色素溶液。
3.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述两亲性食品大分子是溶于醋酸中配制成一定浓度的溶液。
4.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述红曲色素，是以溶液的形式以特定比例与面粉混合，以制备红曲面条。
5.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述两亲性食品大分子，是以溶液的形式与红曲色素溶液混合，按照特定比例添加于红曲面条制作过程中。
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