[发明专利]一种红曲面条及其制作方法

说明书

本发明提供了一种红曲面条及其制作方法，该面条以中筋小麦面粉、水、食盐、红曲色素、两亲性食品大分子为原料经过和面得到面团，再经熟化，压面装置压延、成条，将面条放置常温下风干，即得红曲面条。本发明有益效果为：使用原材料均为天然物质，安全可靠；添加红曲色素，一方面起到着色作用，另一方面红曲色素具有抑菌、调节血糖、降脂等生理功效，可以赋予面条相关的功能特性；食品大分子的两亲性，一方面改善红曲面条的食用品质，另一方面对红曲面条的颜色起到护色作用。本发明将两亲性食品大分子、红曲色素与其他原料加工制作成面条，不仅丰富了花色面条与功能面条的种类，而且拓宽了红曲色素在食品领域的应用范围；此外，将两亲性食品大分子添加于红曲面条中，极大降低了红曲面条储存与蒸煮过程中红曲色素的流失。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，涉及一种面粉加工食品的生产方法。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品，老少皆宜，储存方便。

花色面条是指以小麦粉为主要原料、添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经加工制成的面条，红曲面条是花色面条的一种。尽管已有红曲面条的相关研究，但红曲着色不稳定问题仍然存在，因此如何最大限度保持红曲面条的色泽并延长红曲面条褪色时间、同时提高面条食用品质，成为亟待解决的问题之一。

据报道，两亲性食品大分子可作为食品添加剂，有效改善面条的食用品质。

食品大分子的两亲性，可提高水不溶性小分子的溶解性能。

天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且有些天然色素还具有生理活性。其中，红曲色素不仅拥有良好的着色能力，而且具有突出的抑菌、调节血糖、降脂等功效，但因其水溶性较差，在食品领域的应用受到一定程度的限制。

基于上述技术与研究背景，本发明以天然红曲色素为原料，并将两亲性食品大分子应用于红曲面条制作过程中，得到一种存放及蒸煮过程中色泽保持度较高且有益于人体健康的红曲功能面条。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红曲面条及其制备方法，保持红曲面条的色泽并延长红曲面条褪色时间，极大限度地保留功能成分，以丰富花色与功能面条的种类。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：

红曲面条由以下重量份的原料组成：

本发明的红曲面条制作过程按以下步骤进行：

(1)称取100g的面粉、2g食盐，适量纯净水，加入红曲色素的溶液；

(2)加入一定量的两亲性食品大分子溶液；

(3)将食盐、面粉、色素、两亲性食品大分子充分混合均匀，醒面30min；

(4)将面团压制面片，切成面条；

(5)将面条常温晾晒至面条完全干燥，即得添加了食品大分子的红曲面条。

本发明的有益效果是：

本发明中的红曲色素为天然色素，具有抑菌、调节血糖、降脂等功效。将红曲色素加入面条中，制成的面条色泽鲜艳，同时具有多种有益于人体健康的生理功效；两亲性食品大分子的添加，一方面对红曲面条中的红曲色素起到提高水溶性与护色作用，使得本发明中的红曲面条外观色泽持久，另一方面，壳聚糖添加于面条中可有效改善面条的食用品质。

具体实施方式

实施例1：

(1)称取0.25份两亲性食品大分子，加入一定比例的水与醋酸的混合溶液；

(2)待混合均匀后加入0.05份白酒溶解的红曲色素溶液，继续搅拌；

(3)用电子天平称取100份面粉和2份食盐，再将混合的两亲性食品大分子/红曲色素溶液倒入面粉中进行和面；

(4)醒面30min，将面团压制面片，切成面条；